| 胡奶奶美味軒食譜 四十九炸鵪鶉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十九 炸鵪鶉(6人份)
A材 料：(1) 已經處理過的乾淨鵪鶉(真空包裝) 6隻
(2) 鹽 1茶匙
(3) 酒 1湯匙
(4) 炸油 5杯
※另備乾粉(玉米粉1湯匙半 + 麵粉1湯匙混合均勻)
B調 味 料：(1) 粗粒黑胡椒粉 1/4茶匙
(2) 五香粉 1/8茶匙
(3) 九層塔葉末 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 醬油 1湯匙
C作 法： (1) 洗淨鵪鶉並擦乾腹內外水份，將每隻鵪鶉裡外均勻抹上鹽、酒，放置20分鐘後若再出水須將多餘水份倒掉備用。
(2) 將醃抹過鹽酒的鵪鶉放入一只厚的塑膠袋中，加入所有的調味料，握緊袋口並不停的搖動袋子，藉由搖動使鵪鶉和調味料調和均勻後，將整個袋子與鵪鶉一起置冰箱冷藏，醃2—3小時後取出，再將每隻鵪鶉內外均勻沾拍上另備的玉米粉和麵粉的混合料。
(3) 炸油5杯入油鍋中燒滾，轉中火將沾好乾粉的鵪鶉放入油鍋中炸熟並炸成金黃色即可熄火，排盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※鵪鶉屬鳥類鶉雞纇，體形比麻雀大但比鴿子小，肉質鮮嫩適合油炸、燒烤、做三杯或湯料等等。
※用來油炸的食物水氣越少就越不會油爆，所以在調理炸鵪鶉的之前必須先將鵪鶉腹內外水份擦乾，在油炸前還得沾拍上乾粉才入鍋油炸，這樣不但可使鵪鶉的外皮炸得酥脆，又能保持著鵪鶉肉質本身的滋潤和鮮嫩，而且可預防水氣過多油爆四處，既降低危險性又減少麻煩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十七 豆豉、鮮貝炒甜豆(6人份)
A材 料：(1) 新鮮大干貝 6個
(2) 嫩甜豆莢 4兩
(3) 豆豉 1湯匙
(4) 紅辣椒 1個
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 油 2湯匙
B醃 料：(1) 鹽 少許或適量
(2) 酒 1茶匙
C作 法：(1) 甜豆莢挑洗乾淨，紅辣椒洗淨切斜片，鮮干貝洗淨擦乾，對切成兩個圓片，加入醃料醃20分鐘備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，將醃過的干貝兩面煎黃取出。
(3) 利用鍋中留油炒香豆豉、辣椒片、蒜末，再下甜豆莢以大火炒熟，接著拌入煎好的干貝片即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※豆豉味鹹卻可提昇海鮮的鮮美味，又可去腥味，但是要注意量的斟酌，加入過量的豆豉會致使佳餚口味過於鹹，而不鮮。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十一皮蛋豆腐
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十一 皮蛋豆腐 (3人份)
A材 料：(1) 嫩豆腐 3大塊
(2) 皮蛋 3個
(3) 青蔥 3根
(4) 芫荽(香菜) 1棵
(5) 柴魚花 3茶匙
B調 味 醬 料：(1) 醬油膏 3湯匙
(2) 香麻尤油 1茶匙半
C作 法：(1) 嫩豆腐小心沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水份，皮蛋去殼對切成兩半，將處理好的豆腐和皮蛋排置於盤中。
(2) 青蔥、芫荽細心挑洗乾淨，再用鹽水泡10分鐘後擦乾、切細撒在盤中的豆腐和皮蛋上，並撒上柴魚花。
(3) 將調味醬料調拌均勻，淋在盤中的材料上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※皮蛋豆腐是一道沒有油煙、不須動用鍋、鏟、爐灶的小菜，口味鮮嫩又不油膩，當屋子裡只留下獨自一人吃飯時，偶爾偷個閒，來一盤皮蛋豆腐也算是個好點子呢！
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| 胡奶奶美味軒食譜 母親節特餐萱花香菇湯之萱花(金針)
胡奶奶 2007/5/12 4:14
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| 胡奶奶美味軒食譜 母親節特餐萱花香菇雞湯
胡奶奶 2007/5/12 4:07
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母親節特餐分享祝福母親們佳節愉快^_^
胡奶奶美味軒
萱花香菇雞湯
A材 料：
(1)淨嫩雞 1隻約1斤重
(2)乾金針花 50公克
(3)厚且結實的中形花菇 5朵
(4)生薑片 7片
(5)清水(須淹沒雞隻) 約5杯
B調 味 料：
(1)紹興酒或女兒紅 1湯匙
(2)鹽 半茶匙
青蔥兩支洗淨切成蔥花
C作 法：.................
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節小吃萬聖節南瓜堡
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
民俗節小吃
萬聖節南瓜堡(六人份)
(Halloween Pumpkin Burger)
A材 料：(1) 好吃的南瓜 3/4個(約1斤重)
(2) 雞胸肉(切丁) 4兩
(3) 土司麵包(切粗丁) 4片
(4) 洋蔥丁 2兩
(5) 西洋芹菜棒(切丁) 1支(約120公克)
(6) 雞蛋液(打散) 1個
(7) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/4茶匙
另備：1湯匙奶油、3/4杯高湯、1/4茶匙鹽、2茶匙太白粉、1/8茶匙肉桂粉、2茶匙蒜末。
C作 法：(1) 南瓜去皮、去子，平均切成12片，一片片直立圍邊排置於蒸碗中，排成一個中空的南瓜盅的形狀；將修整形狀而切下的南瓜碎片，以1杯滾水煮至熟軟，撈出用刀叉壓成南瓜泥備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火炒香洋蔥丁，再下雞肉丁、芹菜丁炒熟即熄火，加入土司麵包丁、B的全部調味料和蛋液調拌均勻，將這些拌好的料，全部填塞入中空的南瓜盅內，填滿後上面覆蓋一張耐熱保鮮膜，放入電鍋內，外鍋加入3杯電鍋專用杯的水，蒸至南瓜盅熟透，取出除去保鮮膜，將南瓜盅倒扣於大盤中，成為一個南瓜堡。
(3) 將南瓜泥和◎另備的所有材料，置於湯鍋中以小火邊攪拌邊煮，煮至湯汁濃稠，將這些濃稠湯汁淋在南瓜堡上面，即可上桌。
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