| 胡奶奶美味軒食譜 四十六香蒜雞肉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十六 香蒜雞肉(6人份)
A材 料：(1) 大土雞的胸肉 1大塊
B調 味 料【一】：(1) 青蔥 3根
(2) 薑 5片
(3) 鹽 半茶匙
(4) 酒 1湯匙
【二】：(1) 蒜末 1湯匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 雞湯汁 2湯匙
C作 法：(1) 青蔥洗淨切成3段，雞胸肉洗淨擦乾，抹上調味料【一】的鹽和酒，將抹上鹽酒的雞胸肉置於蒸盤中並放入蔥段、薑片，上面蓋上適宜蒸燉用的保鮮膜，放入電鍋中蒸熟，取出肉塊待涼後斜切大片，排置於大盤中。
(2) 將調味料【二】調拌均勻，淋在盤中的雞肉片上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※調味料【二】的雞湯汁，可利用蒸雞胸肉的湯汁，不須另外準備。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十五 白菜素齋(6人份)
A材 料：(1) 山東白菜 1斤
(2) 粉絲 1把
(3) 罐頭食品麵筋 100公克
(另加麵筋湯汁1湯匙)
(4) 香菇(大朵) 6朵
(5) 油 3湯匙
(6) 鹽 半茶匙
B調 味 料：(1) 素雞粉 半茶匙
(2) 醬油 2茶匙
(3) 麻油 1茶匙
C作 法：(1) 香菇用溫水泡發、沖洗乾淨、切大片；山東白菜剝開挑洗乾淨、切約3公分長段；粉絲用熱水泡軟瀝掉水、略剪為長段備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，先將香菇炒香後入白菜和半茶匙鹽同炒，炒至大白菜微軟而滲出湯汁，即入麵筋及1湯匙的麵筋湯汁，蓋上鍋蓋燜煮至大白菜熟透、軟透，才加入粉絲、調味料等拌炒均勻，煮至湯汁收乾即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※香菇經熱油炒過後味道更好，因此在調理採用香菇的菜餚時，最好能先將香菇炒香。
※快炒、脆炒、爆炒的料理都是將材料炒好後才加入鹽和調味料，如此方能保持食物的鮮麗和脆嫩，但是這道『白菜素齋』是要求燜煮至軟透的口感，所以必須先加入鹽和白菜同炒，因為鹽能促使白菜滲出湯汁，利用白菜原本的湯汁來燜煮，而不另外加水所烹調出的菜餚會更鮮美可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十三蟹肉沾醬生菜盤
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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：(6人份)
A材 料：(1) 紅透的蕃茄 1個(約4兩重)
(2) 青蔥末 1湯匙
(3) 罐頭蟹肉或煮熟的蟹肉 半斤
若用罐頭蟹肉必須擠去水份
(4) 軟白乳酪(Cream cheese) 4湯匙
B調 味 醬 料：(1) 辣椒醬 2茶匙
(2) 蕃茄醬 2湯匙
(3) 檸檬汁 2茶匙
(4) 洋蔥末 2湯匙
(5) 糖 1茶匙
(6) 鹽 1/4茶匙或適量
(7) 胡椒粉 適量
C作 法：(1) 蕃茄用薄刀劃割兩刀成十字形，入滾水中加蓋滾燙30秒鐘，待用刀劃成十字部份的蕃茄皮外翻即可將蕃茄移入冷水中，接著很輕易的就可以從十字外翻的地方剝去蕃茄皮，將去皮的蕃茄切成細丁備用。
(2) 軟白乳酪放入大碗中，用木匙攪拌成柔滑狀，加入蟹肉、辣椒醬、蕃茄醬、檸檬汁、洋蔥末、糖、鹽、胡椒粉等混合攪拌均勻即成為好吃的蟹肉沾醬。
(3) 將拌好的蟹肉沾醬裝入沾醬碗中，上面撒入蕃茄細丁和青蔥末，將蟹肉沾醬排置在生菜盤中央，四周排上你喜歡吃的各式各樣生菜、或蘇打餅、薯條、薄片餅、脆餅、麵包…..等等就可上桌啦！
● 胡奶奶香廚小語：
※蟹肉沾醬生菜盤，屬於洋式料理中的(Appetizer)，就是洋人的大節慶及正式婚宴上的餐前開胃菜，類似的沾醬多的不勝枚舉，大都用來配生菜、法國麵包、夾薄餅、脆餅等，但是蟹肉沾醬並非一般家常的沾醬，而是洋式料理中的高級餐前菜沾醬，網友們若有空閒時間是值得一試的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十八木瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十八 木瓜湯(6人份)
A材 料：(1) 未熟硬木瓜 10兩
(2) 腿肉 半斤
(3) 西洋芹菜棒 2枝
(4) 薑片 5片
(5) 水 5杯
※ (另備水1杯)
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 腿肉洗淨、切大塊，用滾水燙30秒鐘去血水洗淨備用。
(2) 湯鍋內入5杯水和5片薑片，以大火煮滾再放入已處理過的肉塊，轉文火慢煮50分鐘。
(3) 趁著在煮肉塊的時間，將木瓜去皮、去子、切塊，芹菜棒洗淨、切小段。
(4) 50分鐘後肉香四溢，再將木瓜、芹菜、調味料及另備的1杯水加入湯鍋中，以小火和中火之間的火候，煮至木瓜、芹菜熟透微軟即可(約須25分鐘)。
● 胡奶奶香廚小語：
※以青木瓜做湯料口味極為鮮美，若能挑出剛接近成熟，略透金黃但質地還很硬的青木瓜來做料理，會更加色香味俱全。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十 大油泡燜大白菜：(六人份)
A材 料：(1) 包心大白菜 1個(約1斤重)
(2) 絞肉 4兩
(3) 大油泡 12個
(4) 蔥末 4湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 薑末 1湯匙 B調 味 料【一】：(1) 酒 1茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 醬油 2茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
(7) 味精 1/4茶匙
【二】：(1) 油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 鰹魚味精 1/4茶匙
勾芡料：太白粉2茶匙 + 水1湯匙
C作 法：(1) 大白菜挑洗乾淨，切成5公分寬的大白菜片備用。
(2) 將絞肉、蔥末、蒜末、薑末和調味料【一】置於大碗中攪拌均勻，再將這些攪拌好的絞肉分成12等份，分別塞入12個大油泡中。
(3) 炒鍋內熱油2湯匙、加入鹽半茶匙，並將作法(1)、(2)已處理好的大白菜和填滿絞肉的大油泡下入油鍋，以中火火候炒至大白菜熟軟出水，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮至油泡內部的絞肉熟透，加入鰹魚味精調味並以勾芡料勾芡即可熄火、裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※因為大油泡內包著絞肉，須要多些時間才能將油泡內的肉燜煮熟透，有時大白菜所含水份不足以煮熟油泡，若水份不夠時可以灑些水，繼續煮至確定熟透了方能加入勾芡料勾芡。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十二牛肉大雲吞湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
四十二 牛肉大雲吞湯 (6人份)
【一】牛肉大雲吞作法：
A材 料：(1) 絞碎機絞過2次的上等牛肉 6兩
(2) 大雲吞薄麵皮 30張
(3) 荸薺 6個
(4) 洋蔥末 2湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 薑末 1湯匙
B調 味 料：(1) 胡椒粉 1/4茶匙
(2) 鹽 3/4茶匙
(3) 酒 1茶匙
(4) 麻油 1茶匙
(5) 味精 1/4茶匙
(6) 太白粉 1茶匙
C作 法：(1) 荸薺去皮洗淨，用廚房紙巾擦乾水份、拍碎、剁細加入所有的材料和調味料中，一起攪拌均勻拌成雲吞餡料。
(2) 將每張雲吞皮攤開，包上適量的餡料，再將四周的雲吞皮捏合在一起，做成大雲吞狀(如照片上所示)，將大雲吞一個一個包好，放置於撒上乾麵粉的大盤中或板子上備用。
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