| 【二】牛肉大雲吞湯
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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【二】牛肉大雲吞湯作法：
A材 料：(1) 紅蔥頭 5粒
(2) 山東大白菜 6兩
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 水 7杯
(2) 鹽 1茶匙半
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 味精 半茶匙
(5) 酒 1茶匙
(6) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 紅蔥頭挑洗乾淨切成薄片，山東大白菜洗淨切絲。
(2) 鍋中熱油2湯匙炒香紅蔥頭薄片，再入調味料，煮至滾開，接著下山東白菜絲以大火煮滾，最後放入雲吞，煮滾至一個個雲吞都浮到湯水上面立刻轉小火再煮30秒鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※雲吞正名餛飩，溫州餛飩大粒又好吃，而溫州人稱餛飩為雲吞，溫州大雲吞因而得名。
※依這調味配方也可配豬肉，做出豬肉大雲吞湯，大雲吞的做法不難，但所費時間較多，有興致的話可利用休閒假日多做一些，置保鮮盒或保鮮袋中冷凍著，待有須要時，很方便的就可以做出大雲吞湯或雲吞湯麵、炸雲吞…等等。
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| 七十三之一：處理後乾淨的加利福尼亞小管
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 七生煎小羊排：(6人份)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
七 生煎小羊排：(6人份)
A材 料： (1) 小羊排 350公克 (順著排骨連著裡肌肉切成6支帶骨羊排肉片如圖
片所示，可請店家代勞)
(2) 地瓜粉 適量
(3) 煎油 6湯匙
B調 味 料： (1) 蠔油 1湯匙
(2) 米酒 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 醬油 1茶匙
(5) 咖哩粉 1茶匙
(6) 迷迭香末 四分之一茶匙
(7) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法： (1) 小羊排肉洗淨用紙巾擦乾水份裝於大碗中，加入所有的調味料拌勻，
在碗口封上保鮮膜，置於冰箱冷藏醃約2小時。
(2) 取出醃好的羊排肉一塊一塊均勻沾上地瓜粉。
(3) 平底鍋入油燒熱將(2)沾好地瓜粉的羊排肉平放入鍋中以中火兩面煎熟即可。
●胡奶奶香廚小語：
※羊肉的臊氣較重，讓許多人不敢嚐試，胡奶奶認為羊肉雖然臊但是肉質嫩，料
理羊肉時要注重香料的調配，若香料配得恰當也可使臊氣的羊肉變成香嫩可口的美食；
咖哩粉、酒、迷迭香、胡椒、花椒、蔥、蒜、香麻油、八角、茴香 、九層塔、香菜類
及各種香草……..等等。世上的香料確實多得讓你數不清，這些食用香料都是調理食物
氣味的好材料，可以任由你使用發揮，但香味的輕重、劑量多寡、香氣味道與食物調合
與否，就得看你如何拿捏了，拿捏得準，將會是迷人的好料理，若拿捏不好，把香味弄
得太濃反而令人無法消受，如此看來，在烹飪學習過程中，香料的運用還真得下功夫才
行呢！ |
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| 民俗節餐點五綠豆鹼粽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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民俗節餐點
五 綠豆鹼粽(30個份)
A材 料：
(1) 圓糯米 1斤 = 3杯
(2) 綠 豆 1杯
(3) 做糕點餅乾用的小蘇打粉( Baking Soda ) 3茶匙
(4) 竹 葉(大片一點的) 30張
(5) 粽繩 30條
B作 法：
(1) 綠豆洗淨置大碗中，用溫水浸泡1小時後瀝掉水備用。
(2) 圓糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨，以清水浸泡1小時後瀝去水，加入綠豆和3茶匙小蘇打粉拌勻，加蓋靜置1小時以上。
(3) 將竹葉一片片的刷洗乾淨，並修剪掉乾硬的葉柄、葉尖。
(4) 取一張竹葉片折成三角形，在三角凹處裝入3湯匙(平匙)已經拌好的糯米，然後將空出的粽葉部份翻折過來覆蓋著開口處並折合好，以粽繩輕巧的將包折好的粽子繫好(※注意裝入3平匙的糯米就夠了(如圖1)，不能將三角凹處添滿，包鹼粽須要留有三分之一的空隙，也不可用力或包紮得太緊)，如此這些材料可包成30個綠豆鹼粽。
(5) 將包好的30個鹼粽同時放入高鍋中，加入滿過粽子的清水，以大火煮沸後轉中火和小火之間的火候，燜煮1個半鐘頭即可熄火，但不要馬上打開鍋蓋，繼續讓粽子燜在鍋裏，直到鍋子溫度降低至不燙手方可開鍋取出粽子，這時透軟香Q的綠豆鹼粽子才算完成。
●胡奶奶香廚小語：
最近許多媒體曾報導關於市面上的鹼粽加鹼又加硼砂，吃了有害身體等消息。胡奶奶的綠豆鹼粽配方不但不加硼砂，而且不用一般的鹼粉或鹼水，胡奶奶以洋人們做糕餅專用的小蘇打粉(Baking Soda)來替代一般的鹼粽粉，做出來的鹼粽香Q口味好，健康又安全，請大家放心動手做來嚐嚐看吧！
昨天朋友得知我這兒買不到粽繩，特地從溫哥華給我帶回來一大包，其
中有一掛綁10個粽子的，也有20個或30個粽子一大掛的，有如此好友真感恩。鹼粽可以保存冰箱，不會很快就腐壞，乾脆一做就做了一大掛30個的，拿一些送朋友留一些冷藏於冰箱，嘴饞或是大熱天時來一個冰涼香Q的綠豆鹼粽子，澆沾上甜蜜蜜的楓糖漿或蜂蜜、果糖漿、焦糖漿…..哇哦！真是太幸福啦！^-^
※製作綠豆鹼粽時須注意：(1)為使鹼粽更Q，所以須採用圓糯米。(2)
做任何粽子所用的糯米和粽葉，都必須耐心的清洗乾淨，淘洗糯米必須淘洗至洗米水清澈，做成的粽子才不易腐壞，可保存多些時日。(3)綠豆鹼粽所加入的小蘇打粉，比例是3杯糯米加1杯綠豆就須要3茶匙的小蘇打粉恰恰好，不須多加也不可再少，胡奶奶所用的量杯、量匙都以國際單位的量杯量匙做為標準。(4)小蘇打粉拌入綠豆、糯米之後，須要使其靜置1小時以上，待鹼份發揮作用方可包成粽子。(5)包鹼粽不可將糯米填滿整個粽子，須預留糯米綠豆煮後膨脹的空間，如此方能煮出柔軟香Q的鹼粽。 |
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| 民俗節餐點六湖州肉粽子
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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民俗節餐點
六湖州肉粽子(10個份)
A材 料：
(1) 糯米 1斤
(2) 瘦肉 10兩
(3) 粽葉(竹葉) 20葉
(4) 粽繩 20條(每條長約4尺=120公分)
(5) 油 1湯匙
B醃 肉 料：
(1) 醬油 半杯
(2) 酒 1/4杯
(3) 糖 1茶匙
(4) 肉桂粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨後，浸泡於清水中2—3小時備用。
(2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊，置調拌碗中加入B醃肉料，調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。
(3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間，將粽葉一片片仔細刷洗乾淨，並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。
(4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水，取出冰箱中醃好的瘦肉塊，並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中，醃肉料的湯汁留用。
(5) 將醃肉湯汁和1湯匙油，倒入濾去水的糯米中拌勻，取兩張粽葉套在一起使粽葉加長，將粽葉折成長長三角形狀，取一湯匙糯米鋪於三角形內底層，一塊瘦肉平放於底層的糯米上，接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米，將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀，用粽繩將包好的粽子纏繞繫好，將粽子一一包紮好後，放入高鍋中加水，水須能醃蓋過粽子，以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透，若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。
●胡奶奶香廚小語：
湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜，它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後，又經過一小時半以上長時間烹煮，以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色；湖州肉粽除了肉餡粽子，做法如同上述之外，還有甜豆沙餡粽子兩種，湖州粽外觀上的特點就是形狀較長，比一般的粽子的長度長出一倍以上，因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手，記得母親曾拿麻繩泡溫水，泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩，也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽，可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮，能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子，只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。
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| 民俗節餐點綠豆鹼粽-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
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