| 胡奶奶美味軒食譜 五蕃茄豆腐煮鮮蛤
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
五 蕃茄 豆腐煮鮮蛤：(6人份)
A:材 料：(1) 蕃茄 2個 (約半斤重)
(2) 豆腐 1塊 (四格)
(3) 孔雀蛤(大) 6個
(4) 洋蔥(小) 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 高湯 1杯
(7) 檸檬草 2根
(8) 芫荽 2棵
B:調 味 料：(1) 番茄醬 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
(4) 油 3湯匙
(5) 調味鹽 半茶匙 或(依個人口味)適量
C作 法：(1) 先將高湯1杯置於有手把的小湯鍋中以小火煮滾，檸檬草洗淨剪成小段，入滾開的高湯中慢煮5分鐘後熄火，加蓋悶著(待用時濾掉香草渣只用煮出香味的高湯)。
(2) 將孔雀蛤放入滾水中滾煮至殼微開即刻泡進冷水中，撥開蛤殼取出蛤肉。
(3) 蕃茄去皮去蒂切塊、豆腐切方塊、洋蔥切丁、芫荽洗淨切碎。
(4) 油3湯匙入炒鍋中燒熱，將洋蔥、蒜末炒香即入蕃茄、豆腐輕
輕拌炒幾下後倒入(1)已悶煮出香味的檸檬草高湯，以大火煮10
分鐘再入蛤肉、芫荽、蕃茄醬、醬油、胡椒粉和適量的鹽調味後
煮滾，即刻熄火，裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※去掉蕃茄薄皮的方法很簡單，只要在蕃茄底部用小刀劃兩刀成十字形割痕再將蕃茄放進滾水中蕃茄的蒂置於鍋底十字割痕朝上，蓋上鍋蓋滾燙30秒後移到冷水中，待蕃茄不燙手即可輕易的從十字切口脫皮。
※蕃茄配海鮮口味佳，顏色鮮麗，是海鮮魚類的絕配，做這道菜時若得不到孔雀蛤也可以其它蛤類、鮮蝦仁、魚肉片等代替。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
六 【湯】金萱白玉環 (6人份)
A:材 料：(1) 乾金針 1兩
(2) 排骨 半斤
(3) 酸菜梗 2兩
(4) 筍 2兩
(5)乾香菇(大) 4朵
(6)木耳 1兩
(7)乾瓢絲 1兩
(8)水 8杯
B:調 味 料：
(1) 嫩薑絲 1湯匙
(2) 鹽 1又2分之1茶匙或(依個人口味)
(3) 味精或(雞粉) 隨意
C:作 法：
(1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開
後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。
(2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上
材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。
(3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條，
以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用
(4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮
10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！
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| 胡奶奶美味軒食譜 四韭菜花蘆筍肉絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
四 韭菜花 蘆筍 肉絲 ( 6人份 )
A:材 料： (1) 瘦肉絲 4兩
(2) 蘆筍 半斤
(3) 韭菜花 1束
B:調 味 料：【一】
(1)醬油 1茶匙
(2)酒 1湯匙
(3)糖 半茶匙
(4)胡椒粉 四分之一茶匙
(5)鹽 四分之一茶匙
(6)太白粉 1茶匙
(7)油 4湯匙
【二】 調味鹽 半茶匙 或(依各人口味)適量
C:作 法：(1) 先將肉絲拌入調味料【一】調扮均勻醃漬20分鐘使肉絲入味。
(2) 韭菜花、蘆筍折掉老硬部分洗淨、切段。
(3) 炒鍋入油4湯匙，以小火將肉絲炒開後轉中火，炒熟，熄火，盛起肉絲，油留於鍋中待用。
(4) 利用(3)留在鍋裏的油，將蘆筍以大火拌炒1分鐘，後加入韭菜花同炒至熟，加適量調味鹽炒拌均勻，裝盤後再將(3)炒好的肉絲鋪上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※經過先調味又兜過太白粉後炒熟的肉絲不但口味佳、口感也較滑嫩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 001酒香雞腿
胡奶奶 2009/11/23 12:10
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胡奶奶美味軒食譜
(2006.9.22) (2009.10.30)相片更新
001酒香雞腿:{6人份}
A:材 料:
(1) 雞大腿 3 支 (大約一斤重)
(2) 蒜頭 10 粒
(3) 薑 3 片
(4) 青蔥 3 支 (切成蔥末)
(5) 麻油 2 湯匙
B調 味 料:
(1) 蠔油 3 湯匙
(2) 醬油 2 湯匙
(3) 花彫酒 1 杯 (若無花彫酒，黃酒.紹興酒.女兒紅皆可替代)
(4) 水 四分之三 杯
C作 法：.................................
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| 胡奶奶美味軒食譜 101蝦貝冬瓜茸
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
101蝦貝冬瓜茸(六人份)
A材 料：
(1) 浄冬瓜(切成細丁或粒狀) 12兩
(2) 乾冬菇(大) 3朵
(3) 蝦仁 4兩
(4) 新鮮瑤柱(小粒) 100公克
(5) 瘦肉丁 2兩
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 洋蔥末 2湯匙
(8) 油 3湯匙
(9) 雞湯或高湯 1杯半
(10) 蝦夷蔥末或(青蔥末) 1湯匙
(11) 芫荽(洗淨切碎) 1湯匙
蝦仁、瑤柱醃料：(紹興酒2茶匙、薑汁1茶匙、鹽1/8茶匙、香麻油半茶匙、玉米粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 白胡椒粉 1/4茶匙
(3) 香麻油 半茶匙
◎勾 芡 料：( 玉米粉2茶匙 + 水2湯匙 )
C作 法：
(1) 冬菇以溫水泡軟發開，洗淨擰去多餘水份切丁，蝦仁挑去泥腸和瑤柱同時洗淨，用廚用紙巾吸去多餘水份，調入醃料拌勻，置冰箱冷藏醃置20分鐘備用。
(2) 炒鍋入油3湯匙，以大火熱油後先入蝦仁、瑤柱快炒至蝦仁轉為粉紅色立即熄火，將炒鍋移開熱爐子，瀝油取出蝦仁瑤柱置於一小碟子內備用。
(3) 將炒鍋放回爐上轉中火，利用炒鍋中的留油先炒香生薑末、洋蔥末，再入冬菇丁、瘦肉丁拌炒約1分鐘，加入冬瓜細丁和1杯半的雞湯或高湯，蓋上鍋蓋燜煮至冬瓜丁熟透(約須8分鐘)，打開鍋蓋加入已炒過的蝦仁、瑤柱和B調味料拌勻，將◎勾芡料調拌均勻倒入鍋中攪拌，將湯汁勾成濃稠即熄火，撒入蝦夷蔥末、芫荽末即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
冬瓜烹煮之後質地鬆軟，顏色潔淨晶瑩剔透，適合用來調理羹湯，冬菇、蝦仁、新鮮瑤柱加上雞湯，使冬瓜茸羹湯更加鮮美無比。為了配合冬瓜茸粒，這道菜所用的配料「蝦仁、瑤柱」不須要大，但必須新鮮才好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯(六人份)
A 材 料：
(1) 小排(剁成寸段) 半斤
(2) 高麗菜 12兩
(3) 小胡蘿蔔 半斤
(4) 生薑片 6片
(5) 清水 7杯
B調 味 料：
(1) 鹽 3/4茶匙
C作 法：
(1)小排骨放入大滾的沸水中，汆燙30秒鐘，倒去血水並將排骨洗淨備用。
(2)湯鍋內入7杯清水和6片生薑片，以中火煮沸後加入燙洗過的小
排，水沸滾後將火轉小一點，慢煮40分鐘。
(3)在煮排骨的時間中，洗淨小胡蘿蔔、高麗菜葉，並將大片高麗菜
葉用手撕成易於入口的小葉片。
(4) 烹煮40分鐘的小排香味已出，這時即可將小胡蘿蔔、高麗菜放
入湯鍋，轉中火繼續煮10分鐘後熄火，加入鹽調味即可裝入湯
碗上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
在炎炎夏日烹煮一鍋材料簡單又容易調理的「胡蘿蔔、高麗菜排骨湯」與家人分享，在不慌不忙輕鬆料理之下，仍然可讓親愛的家人享受到，營養豐富、健康、自然溫馨的居家風味。^-^
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