| 胡奶奶美味軒食譜 十一水果沙拉盤
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十一 水果沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 生菜萵苣葉 3片
(2) 奇異果(獼猴桃) 1個
(3) 加州大柳橙(抱子橘) 1個
(4) 草莓 7個
B調 味 料：(1) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(2) 檸檬汁 2湯匙
(3) 美奶滋 2湯匙
(4) 軟白奶酪 1湯匙
C作 法：(1) 生菜葉洗淨，用廚防紙巾吸掉葉面水份，撕成碎片排置於沙拉盤中，奇異果去皮切片，柳橙剝掉外皮並剝掉果瓣的瓢囊薄膜，草莓洗淨泡於稀薄鹽水中10分鐘後，取出擦掉表面水份。
(2) 將處理好的水果，排置在沙拉盤的生菜葉上。
(3) 調味料調拌均勻，做成沾醬置於玻璃碗中，或淋在盤中的水果上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※生食葉菜類，和不須去皮的水果類，要儘可能洗乾淨，再用稀食鹽水泡10—20分鐘，經過如此處理過後做出來的生菜、水果沙拉比較衛生，吃了較安心。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十二五福湯煲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十二 五福湯煲：(6人份)
A材 料： (1) 豬腿肉 500公克
(2) 芡實(新鮮真空包裝1包) 200公克
(3) 無花果乾 5個
(4) 銀耳乾 10公克
(5) 玉竹 10公克
(6) 水 12碗
B調 味 料： 酒 、鹽 、雞粉(以上調味依各人口味加減或完全不加都可)
C作 法： (1) 豬腿肉連皮或去皮均可，切大塊入滾水燙30秒後，去血水洗淨瀝乾。
(2) 白木耳溫水泡發、洗淨、瀝乾，玉竹、無花果、芡實略洗瀝乾。
(3) 先置6碗水於煲鍋中燒滾，入白木耳以中火煲30分鐘後加入肉塊、 無花果、 芡實、 玉竹和餘下的水6碗，以小火和中火之間火候煲煮1小時20分鐘，此時已香味四溢，再加調味後即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※這是一道清熱、補腎、潤臟、安神、潤膚、養顏的湯頭，因湯料裏有甘甜的玉竹和無花果，就算不加調味料一樣清甜可口，在炎熱夏天中，煲一鍋五福湯煲，全家人聚在一起，不但分享吃肉喝湯的樂趣，連晚上睡覺都睡得舒服喔。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十三、半烤香牛排：(6人份)
A材 料：(1) 牛排骨肉 6大塊(帶骨每塊約400公克)
(2) 洋蔥 1個(約4兩)
(3) 薑 2兩
(4) 蒜 2湯匙
(5) 紅牛角辣椒 2條
(6) 紅糟豆腐乳 1塊
(7) 麻油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半杯
(2) 水 2杯
(3) 酒 半杯
(4) 八角 2顆
(5) 丁香 5粒
(6) 肉桂粉 半茶匙
(7) 冰糖 1湯匙
【二】：(1) 楓糖漿 3湯匙
(2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard ) 2湯匙
(3) 蕃茄醬 2湯匙
(4) 蠔油 1湯匙
C作 法：(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁，薑去皮洗淨切片，紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎，牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。
(2)麻油燒熱，入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香，再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後，將湯汁留下取出肉塊，排放在烤盤中。
(3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料，用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬，放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘，即可熄火取出裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※牛排肋骨周圍的筋肉較韌，若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後，再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬，這樣烤出來的香牛排，真的很『耐人尋味』喔！而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁，還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等，請多多利用這些美味湯汁。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十五 拌大白 ( 6人份 )
A:材 料：(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片
B:調 味 料：(1) 蒜頭 3瓣
(2) 芫荽(香菜) 2 棵
(3) 青蔥 1 枝
(4) 五香烏醋 3湯匙
(5) 蘋果醋 2 湯匙
(6) 醬油膏 2 湯匙
(7) 醬油 1 湯匙
(8) 香麻油 2 湯匙
(9) 柳橙汁1 湯匙
(10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包
C:作 法：( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴，用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲，裝排於大沙拉盤內，在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。
( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。
( 3 )等餐桌上一切準備就緒，用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十四 鮮蝦沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮大蝦 6隻
(2) 酪梨(奶油果) 1個
(3) 蘆筍 半斤
(4) 生菜葉 3片
(5) 紫紅色洋蔥 四分之一個
(6) 新鮮草莓 6個
(7) 蕃茄 1個
另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 )
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 2茶匙
(3) 胡椒 八分之一茶匙
(4) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 檸檬汁 3湯匙
(2) 柳橙汁 2湯匙
(3) 香麻油 1湯匙
(4) 醬油 2湯匙
(5) 楓糖漿 1湯匙
C作 法：(1) 大蝦去頭去殼，在蝦背上由頭至尾輕劃一刀，挑除蝦背內沙腸，洗淨瀝乾，拌入調味料【一】拌醃10分鐘。
(2) 湯鍋入水2杯，大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟，取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。
(3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片，紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾，切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。
(4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻，做成沙拉調味醬。
(5) 備一個大沙拉盤，以生菜葉片做底，然後將以上調理好的蔬 果、大蝦，依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上，撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬，最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ 調理過的新鮮大蝦，沒有腥味也不油膩，配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料，最適合炎炎夏日饗宴的美味，但也別忘了材料的新鮮度，和調理過程的衛生，就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三瑤柱芥菜梗
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
三 瑤柱芥菜梗 (6人份)
A材 料： (1) 芥菜梗 1斤
(2) 水 2杯
(3) 大粒瑤柱(生干貝) 4兩
(4) 高湯 半杯
(5) 薑末 1湯匙
(6) 蒜末 1湯匙
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】(1) 鹽 八分之一茶匙
(2) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(3) 酒 1大匙
【二】(1) 柴魚味精粉 半茶匙
(2) 調味鹽 半茶匙
(3) 太白粉 1湯匙
(4) 水 3湯匙
C作 法： (1)芥菜梗挑洗乾淨、切段。瑤柱各對切成兩個瑤柱圓片，拌入調味料【一】調勻，拌醃20分鐘。
(2)水2杯入鍋滾開後，放入切好的芥菜梗煮熟(約5分鐘)，撈起沖涼後，瀝乾備用。
(3)油3湯匙，以中火燒熱，先將瑤柱片兩面略煎黃後，加入薑、蒜末一起炒香，但請別炒焦，接著倒入高湯、柴魚味精粉、調味鹽、芥菜梗拌炒均勻，轉小火，再以太白粉1湯匙和水3湯匙調合後，入鍋勾芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※芥菜俗稱長年菜，是臺灣習俗過年不可缺少的年菜，因味略苦又叫苦菜，雖然味苦，但若料理得當也為多數人喜愛，若先將芥菜以滾水燙熟、去掉苦水再做調理，就不會有太多苦味了。芥菜的用途很廣，不但可以做各種新鮮的芥菜料理，還可用來做酸菜(臺灣鹹菜)，鹹菜晒乾就是梅乾菜，鹹菜晒半乾裝入瓶罐或甕中，擠緊壓實密封後，封口伏地倒扣著放於儲藏室中，因為伏地倒扣放著儲藏，水份不易蒸發，才能保存多年風味不變，這就是客家鄉親最有名的伏菜，為了討吉利，又名之為福菜，另外小芥菜還能醃漬成有名的雪裡紅，抽心的芥菜花又可做辣菜(倒扣菜)，所謂倒扣菜就是將抽心的芥菜花在滾水中汆燙一下，立即取出放在較深的大碗中，用大盤子蓋著，然後將大碗倒扣著盤子放著，待涼後未燙熟的芥菜花悶在碗裏，就會產生強烈的芥末辛辣味，又因倒扣著大碗，才使這辛辣味不易發散掉，所以稱為倒扣菜或辣菜，當用餐時，才將倒扣菜切片分段，調拌上香麻油、醬油、糖和香醋，喜愛芥末辛辣味的饕友不妨試試。
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