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胡奶奶美味軒食譜 三十三烤鮮蠔

胡奶奶美味軒食譜 三十三烤鮮蠔最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒
三十三  烤鮮蠔:(10個份)
A材    料:(1) 帶殼的大鮮蠔             10隻
B調味醬料:(1) 雪莉酒或(紅葡萄酒)        3湯匙
           (2) 醬油膏                   3湯匙
           (3) 薑末                     2湯匙
           (4) 青蔥末                   2湯匙
           (5) 黑胡椒粉                 四分之一茶
           (6) 黑麻油                   1湯匙
C作    法:(1) 將每個鮮蠔的外殼刷洗乾淨,用尖刀從兩片蠔殼之間的隙縫,由接合口韌帶的地方敲開,分別清洗每隻蠔肉,並用紙巾吸去蠔肉上多餘的水份,將每隻蠔肉放回各自的蠔殼中。
           (2) 調味醬料置於碗中調拌均勻,用湯匙將拌好的調味醬料舀到已處理好的每個鮮蠔殼中,放進冰箱冷藏,醃漬20分鐘使其入味。
           (3) 烤箱預熱350度F,將醃好的鮮蠔排放在烤盤上,入烤箱烤5--10分鐘,鮮蠔略熟立即取出上桌趁熱享用。

● 胡奶奶香廚小語:
※選購帶殼鮮蠔要留意蠔的新鮮度,因為看不見裡面的蠔肉,只能靠你的靈敏嗅覺了!也許到比較有信譽的商家購買較為妥當。
※如果你有興趣也可以做炭烤鮮蠔,只要燒好炭火,把每個醃過的鮮蠔排在BBQ烤架上烤至殼中鮮蠔湯汁滾開冒泡,此時鮮蠔已熟即可安心食用,沒有必要烤太久,烤過頭的鮮蠔肉會變老韌,反而失去蠔肉原來的鮮嫩。

胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚

胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十四 、肉絲龍鬚(6人份)
A材    料: (1) 挑淨的嫩龍鬚菜                     12兩
          (2) 瘦肉絲                             3兩
          (3) 蒜瓣                               2兩
          (4) 油                                 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽                                 半茶匙
          (2) 味精                               1/4茶匙
          (3) 酒                                 1茶匙
          (4) 醬油                               半茶匙
          (5) 糖                                 半茶匙
          (6) 太白粉                             半茶匙
C作    法: (1) 將挑好的嫩龍鬚菜再挑折成三公分長的小段、洗淨瀝乾,蒜瓣拍破去衣,瘦肉絲入調味料中的酒、醬油、糖、太白粉拌勻備用。
          (2) 炒鍋內熱油 三湯匙,將拌好的肉絲以大火快速炒開熄火,撈出肉絲,油留置於炒鍋中,利用鍋中留油以中火炒香蒜瓣,接著放下龍鬚菜一起炒熟,後再放入已經炒過的肉絲和鹽、味精調拌均勻即可熄火裝盤上。
● 胡奶奶香廚小語:
※瘦肉絲先經過酒、醬油、糖、太白粉調拌並以大火炒開,等龍鬚菜炒好才拌入,如此炒出的瘦肉絲較鮮嫩滑口,才不至於將瘦肉絲煮得又老又硬。

胡奶奶美味軒食譜 三十五沙茶牛肉片

胡奶奶美味軒食譜 三十五沙茶牛肉片最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十五 沙茶牛肉片:(6人份)
A材    料:(1) 無筋瘦牛肉                    半斤
           (2) 鹽醃過的菜心                   4兩
           (3) 蒜末                           1茶匙
           (4) 薑末                           1湯匙
           (5) 蔥末                           1湯匙
           (6) 油                             3湯匙
      另備: (油半湯匙)
B調 味 料【一】:(1) 醬油                        半湯匙
            (2) 雞粉                        半茶匙
            (3) 太白粉                      1茶匙
         【二】:(1) 沙茶醬                      1湯匙
                (2) 糖                             半茶匙
                (3) 麻油                           1茶匙
                (4) 酒                             1茶匙
C作    法:(1) 牛肉洗淨擦乾切薄片,拌入調味料【一】醃20分鐘。
           (2) 菜心洗去外表鹽份切片,炒鍋熱另備的油半湯匙,入菜心略炒後取出排置於將上桌的盤中。
           (3) 再熱油3湯匙大火爆香蔥、薑末,下牛肉片爆炒均勻熟透,立即熄火取出排在盤中的菜心上面即可。
●胡奶奶香廚小語:
      以大火快速爆炒的牛肉薄片口感較滑嫩。

胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯

胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十六鮮味豆腐濃湯:(6人份)
A材    料:(1) 素高湯                 4杯
           (2) 滑嫩豆腐               1塊(4格)
           (3) 新鮮水晶魚             4兩
           (4) 火鍋用人造蟹肉         2兩
           (5) 新鮮蝦仁               6隻
           (6) 薑末                   1湯匙
           (7) 青蔥(切成蔥花)          2湯匙
        *勾芡料:(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻)
B調 味 料:(1) 白胡椒粉                四分之一茶匙
       (2) 鹽                      四分之三茶匙
       (3) 香麻油                  1茶匙
C作    法:(1) 豆腐洗淨切成小方塊,水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。
       (2) 將4杯素高湯置湯鍋內,加入1湯匙薑末煮滾,入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料,以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯,在上桌之前再撒上蔥花即可。

● 胡奶奶香廚小語:
※這道海鮮和豆腐做成的濃湯,湯頭好鮮嫩滑口不油膩,營養又易消化,是一道老少咸宜的好湯頭。

胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿

胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十七 五味牛蛙腿(6人份)
A材    料:(1) 淨牛蛙腿(大隻)        6隻(共12條腿約1斤半)
       (2) 蒜末             2湯匙
      (3) 洋蔥末            2湯匙
      (4) 青蔥末            2湯匙
      (5) 紅辣椒(切斜片)       1條
      (6) 地瓜粉+麵粉         各2/3杯
      (7) 炸油             適量
B調 味 料【一】:(1) 鹽                        半茶匙
                (2) 紅酒                       1湯匙
                (3) 五香粉                     1/4茶匙
                (4) 胡椒粉                     1/4 茶匙
                (5) 咖哩粉                     1/4茶匙
         【二】:(1) 五香烏醋                   3湯匙半
                (2) 果糖                       半湯匙
                (3) 醬油                       1湯匙
                (4) 香麻油                     1茶匙
                (5) 紅酒                       2湯匙
       勾芡料 :太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻
C作    法:(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,入調味料【一】拌醃一小時以上,使其入味。
(2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉),入熱油鍋中炸熟程金黃色,撈起排置於大盤中。
           (3) 將鍋中的炸油倒出,只留一湯匙油於鍋中,利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片,接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火,拌入青蔥末,將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※牛蛙腿肉質細嫩,又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客,做法並不難,只要耐心和愛心,悠閒假日與家人或好友相聚時,不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。

胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花

胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花最熱門的
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胡奶奶美味軒
三十八  小章魚炒韭花(6人份)
A材    料:(1)韭菜花              6兩
           (2)小章魚              6兩
           (3)紅椒                1條
           (4)金黃色甜椒          1/4個
           (5)瘦肉絲              2兩
           (6)薑末                1茶匙
           (7)油                  2湯匙
B調 味 料:(1)鹽                  半茶匙
           (2)味精                1/4茶匙
           (3)米酒                1茶匙
C作    法:(1)韭菜花挑去老的部份,洗淨折成寸段,小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出,沖涼瀝乾置於冰箱中備用。
           (2)紅椒洗淨切斜片,金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。
           (3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火,入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語:章魚或尤魚類含著多量水份,直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感,若先以滾水燙煮熟後沖涼水,瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中,章魚的肉質較鮮嫩爽口,也較美觀。

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