| 胡奶奶美味軒食譜 五蕃茄豆腐煮鮮蛤
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
五 蕃茄 豆腐煮鮮蛤：(6人份)
A:材 料：(1) 蕃茄 2個 (約半斤重)
(2) 豆腐 1塊 (四格)
(3) 孔雀蛤(大) 6個
(4) 洋蔥(小) 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 高湯 1杯
(7) 檸檬草 2根
(8) 芫荽 2棵
B:調 味 料：(1) 番茄醬 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
(4) 油 3湯匙
(5) 調味鹽 半茶匙 或(依個人口味)適量
C作 法：(1) 先將高湯1杯置於有手把的小湯鍋中以小火煮滾，檸檬草洗淨剪成小段，入滾開的高湯中慢煮5分鐘後熄火，加蓋悶著(待用時濾掉香草渣只用煮出香味的高湯)。
(2) 將孔雀蛤放入滾水中滾煮至殼微開即刻泡進冷水中，撥開蛤殼取出蛤肉。
(3) 蕃茄去皮去蒂切塊、豆腐切方塊、洋蔥切丁、芫荽洗淨切碎。
(4) 油3湯匙入炒鍋中燒熱，將洋蔥、蒜末炒香即入蕃茄、豆腐輕
輕拌炒幾下後倒入(1)已悶煮出香味的檸檬草高湯，以大火煮10
分鐘再入蛤肉、芫荽、蕃茄醬、醬油、胡椒粉和適量的鹽調味後
煮滾，即刻熄火，裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※去掉蕃茄薄皮的方法很簡單，只要在蕃茄底部用小刀劃兩刀成十字形割痕再將蕃茄放進滾水中蕃茄的蒂置於鍋底十字割痕朝上，蓋上鍋蓋滾燙30秒後移到冷水中，待蕃茄不燙手即可輕易的從十字切口脫皮。
※蕃茄配海鮮口味佳，顏色鮮麗，是海鮮魚類的絕配，做這道菜時若得不到孔雀蛤也可以其它蛤類、鮮蝦仁、魚肉片等代替。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
六 【湯】金萱白玉環 (6人份)
A:材 料：(1) 乾金針 1兩
(2) 排骨 半斤
(3) 酸菜梗 2兩
(4) 筍 2兩
(5)乾香菇(大) 4朵
(6)木耳 1兩
(7)乾瓢絲 1兩
(8)水 8杯
B:調 味 料：
(1) 嫩薑絲 1湯匙
(2) 鹽 1又2分之1茶匙或(依個人口味)
(3) 味精或(雞粉) 隨意
C:作 法：
(1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開
後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。
(2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上
材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。
(3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條，
以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用
(4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮
10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！
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| 七生煎小羊排：(6人份)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
七 生煎小羊排：(6人份)
A材 料： (1) 小羊排 350公克 (順著排骨連著裡肌肉切成6支帶骨羊排肉片如圖
片所示，可請店家代勞)
(2) 地瓜粉 適量
(3) 煎油 6湯匙
B調 味 料： (1) 蠔油 1湯匙
(2) 米酒 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 醬油 1茶匙
(5) 咖哩粉 1茶匙
(6) 迷迭香末 四分之一茶匙
(7) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法： (1) 小羊排肉洗淨用紙巾擦乾水份裝於大碗中，加入所有的調味料拌勻，
在碗口封上保鮮膜，置於冰箱冷藏醃約2小時。
(2) 取出醃好的羊排肉一塊一塊均勻沾上地瓜粉。
(3) 平底鍋入油燒熱將(2)沾好地瓜粉的羊排肉平放入鍋中以中火兩面煎熟即可。
●胡奶奶香廚小語：
※羊肉的臊氣較重，讓許多人不敢嚐試，胡奶奶認為羊肉雖然臊但是肉質嫩，料
理羊肉時要注重香料的調配，若香料配得恰當也可使臊氣的羊肉變成香嫩可口的美食；
咖哩粉、酒、迷迭香、胡椒、花椒、蔥、蒜、香麻油、八角、茴香 、九層塔、香菜類
及各種香草……..等等。世上的香料確實多得讓你數不清，這些食用香料都是調理食物
氣味的好材料，可以任由你使用發揮，但香味的輕重、劑量多寡、香氣味道與食物調合
與否，就得看你如何拿捏了，拿捏得準，將會是迷人的好料理，若拿捏不好，把香味弄
得太濃反而令人無法消受，如此看來，在烹飪學習過程中，香料的運用還真得下功夫才
行呢！ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八洋火腿捲苜蓿芽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
八 洋火腿捲苜蓿芽：(6人份)
A材 料：(1)苜蓿芽 60公克
(2)熟蟹肉 100公克
(3)洋火腿薄片 12片
(4)洋蔥細末 1湯匙
(5)芝麻粉 適量
B調 味 料：(1) 美奶滋 4湯匙
(2) 軟白乳酪 3湯匙
(3) 檸檬汁 1湯匙
(4) 黑胡椒粉 少許
C作 法：(1)蟹肉、洋蔥末和所有的調味料混合攪拌做成蟹肉沙拉醬。
(2)攤開洋火腿薄片放平，將苜蓿芽和蟹肉沙拉醬放於火腿片上再撒上一些芝麻粉包捲好排在沙拉盤上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜比較簡單，只看你手捲的功夫如何，如果能買到用機器切的大片又薄的煙燻火腿片更容易包捲，包捲的樣式隨各人自己創意，只要美觀又易於取食就好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九香蕉夾
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
九 香蕉夾：(6人份)
A材 料：【一】 (1)蝦仁 2兩
(2)絞肉 2兩
(3)太白粉 二分之一湯匙
【二】 (1)香蕉(形狀較直的) 2條
(2)太白粉 2湯匙
【三】 (1)麵粉 半杯
(2)小蘇打粉 半茶匙
(3)鹽 四分之一茶匙
(4)油 1湯匙
(5)水 8湯匙
B調 味 料： (1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 2分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
(5) 胡椒粉 少許
C 炸油6杯
D作 法：(1) 蝦仁切碎拌入材料【一】和所有調味料調拌均勻成蝦絨餡料並分成12份備用。
(2) 香蕉去皮去頭尾各切成三段，每段再切成四片，每片都沾上材料【二】乾的太白粉並在每兩片香蕉中間夾入作法(1)已做好的蝦絨餡料，如此可做成12個香蕉夾。
(3) 將材料【三】置於大碗中調拌成麵糊。
(4) 炸油燒熱，將各個香蕉夾沾滾上麵糊立即下油鍋以中小火炸至金黃色(約3—4分鐘之間)，撈起用吸油紙吸掉多餘油份後裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※香蕉夾是一道老少咸宜的美食，但困難度在於香蕉的切片、夾餡和沾滾麵糊，胡奶奶建意用剛上市綠皮、果肉硬又不十分成熟的香蕉比較容易切片、夾餡、沾上麵糊，過熟香蕉太軟滑不易上手。
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| 胡奶奶美味軒食譜 l0銀芽肉絲：
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
l 0 銀芽肉絲：(6人份)
A材 料： (1) 綠豆芽 半斤
(2) 韭菜 4支
(3) 青蔥 2支
(4) 瘦肉絲 4兩
(5) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】 (1) 醬油 1湯匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 太白粉 2茶匙
【二】 (1) 鹽 半茶匙
(2) 鎮江醋 半茶匙
(3) 味精或雞粉 四分之一茶匙(隨意)
C作 法：(1) 肉絲拌入調味料【一】醃20分鐘，韭菜 蔥洗淨切段，綠豆芽摘去頭尾，入滾水中燙20秒，撈出，過冷水沖涼瀝乾。
(2) 熱油3湯匙炒香韭菜、蔥段，轉小火，放入肉絲炒開後轉中火，炒熟肉絲，立刻拌入已燙好的豆芽和調味料【二】，拌炒均勻立即熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜味美可口、作法又簡單，只是摘去綠豆芽頭尾須要費點時間，但是使用挑去頭尾的綠豆芽，料理出來的菜比較美觀、爽口，試試看吧，朋友！若要當烹調好手，就得有耐心，更不能怕麻煩喔！
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