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胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋

胡奶奶美味軒食譜 四十五白菜素齋最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒
四十五 白菜素齋(6人份)
A材    料:(1) 山東白菜             1斤
           (2) 粉絲                 1把
           (3) 罐頭食品麵筋         100公克
              (另加麵筋湯汁1湯匙)
           (4) 香菇(大朵)            6朵
           (5) 油                   3湯匙
           (6) 鹽                   半茶匙
B調 味 料:(1) 素雞粉               半茶匙
       (2) 醬油                 2茶匙
       (3) 麻油                 1茶匙
C作    法:(1) 香菇用溫水泡發、沖洗乾淨、切大片;山東白菜剝開挑洗乾淨、切約3公分長段;粉絲用熱水泡軟瀝掉水、略剪為長段備用。
       (2) 炒鍋熱油3湯匙,先將香菇炒香後入白菜和半茶匙鹽同炒,炒至大白菜微軟而滲出湯汁,即入麵筋及1湯匙的麵筋湯汁,蓋上鍋蓋燜煮至大白菜熟透、軟透,才加入粉絲、調味料等拌炒均勻,煮至湯汁收乾即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※香菇經熱油炒過後味道更好,因此在調理採用香菇的菜餚時,最好能先將香菇炒香。
※快炒、脆炒、爆炒的料理都是將材料炒好後才加入鹽和調味料,如此方能保持食物的鮮麗和脆嫩,但是這道『白菜素齋』是要求燜煮至軟透的口感,所以必須先加入鹽和白菜同炒,因為鹽能促使白菜滲出湯汁,利用白菜原本的湯汁來燜煮,而不另外加水所烹調出的菜餚會更鮮美可口。

胡奶奶美味軒食譜 四十六香蒜雞肉

胡奶奶美味軒食譜 四十六香蒜雞肉最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十六 香蒜雞肉(6人份)
A材    料:(1) 大土雞的胸肉           1大塊
B調 味 料【一】:(1) 青蔥                  3根
                (2) 薑                    5片
                (3) 鹽                    半茶匙
                (4) 酒                    1湯匙
【二】:(1) 蒜末                  1湯匙
                (2) 糖                    半茶匙
                (3) 醬油                  1湯匙
                (4) 雞湯汁                2湯匙
C作    法:(1) 青蔥洗淨切成3段,雞胸肉洗淨擦乾,抹上調味料【一】的鹽和酒,將抹上鹽酒的雞胸肉置於蒸盤中並放入蔥段、薑片,上面蓋上適宜蒸燉用的保鮮膜,放入電鍋中蒸熟,取出肉塊待涼後斜切大片,排置於大盤中。
           (2) 將調味料【二】調拌均勻,淋在盤中的雞肉片上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※調味料【二】的雞湯汁,可利用蒸雞胸肉的湯汁,不須另外準備。

胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆

胡奶奶美味軒食譜 四十七豆豉、鮮貝炒甜豆最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十七 豆豉、鮮貝炒甜豆(6人份)
A材    料:(1) 新鮮大干貝              6個
           (2) 嫩甜豆莢                4兩
           (3) 豆豉                    1湯匙
           (4) 紅辣椒                  1個
           (5) 蒜末                    1茶匙
           (6) 油                      2湯匙
B醃    料:(1) 鹽                      少許或適量
           (2) 酒                      1茶匙
C作    法:(1) 甜豆莢挑洗乾淨,紅辣椒洗淨切斜片,鮮干貝洗淨擦乾,對切成兩個圓片,加入醃料醃20分鐘備用。
           (2) 炒鍋熱油2湯匙,將醃過的干貝兩面煎黃取出。
           (3) 利用鍋中留油炒香豆豉、辣椒片、蒜末,再下甜豆莢以大火炒熟,接著拌入煎好的干貝片即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語:
※豆豉味鹹卻可提昇海鮮的鮮美味,又可去腥味,但是要注意量的斟酌,加入過量的豆豉會致使佳餚口味過於鹹,而不鮮。

胡奶奶美味軒食譜 四十八木瓜湯

胡奶奶美味軒食譜 四十八木瓜湯最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十八 木瓜湯(6人份)
A材    料:(1) 未熟硬木瓜             10兩
           (2) 腿肉                   半斤
           (3) 西洋芹菜棒              2枝
           (4) 薑片                    5片
           (5) 水                      5杯
           ※ (另備水1杯)
B調 味 料:(1) 鹽                     1茶匙
       (2) 雞粉                   半茶匙
C作    法:(1) 腿肉洗淨、切大塊,用滾水燙30秒鐘去血水洗淨備用。
       (2) 湯鍋內入5杯水和5片薑片,以大火煮滾再放入已處理過的肉塊,轉文火慢煮50分鐘。
       (3) 趁著在煮肉塊的時間,將木瓜去皮、去子、切塊,芹菜棒洗淨、切小段。
       (4) 50分鐘後肉香四溢,再將木瓜、芹菜、調味料及另備的1杯水加入湯鍋中,以小火和中火之間的火候,煮至木瓜、芹菜熟透微軟即可(約須25分鐘)。
● 胡奶奶香廚小語:
※以青木瓜做湯料口味極為鮮美,若能挑出剛接近成熟,略透金黃但質地還很硬的青木瓜來做料理,會更加色香味俱全。

胡奶奶美味軒食譜 四十九炸鵪鶉

胡奶奶美味軒食譜 四十九炸鵪鶉最熱門的
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胡奶奶美味軒
四十九 炸鵪鶉(6人份)
A材    料:(1) 已經處理過的乾淨鵪鶉(真空包裝)        6隻
           (2) 鹽                                   1茶匙
           (3) 酒                                   1湯匙
           (4) 炸油                                 5杯
           ※另備乾粉(玉米粉1湯匙半 + 麵粉1湯匙混合均勻)
B調 味 料:(1) 粗粒黑胡椒粉                         1/4茶匙
           (2) 五香粉                               1/8茶匙
           (3) 九層塔葉末                           1湯匙
           (4) 糖                                   1茶匙
              (5) 醬油                                 1湯匙
C作    法: (1) 洗淨鵪鶉並擦乾腹內外水份,將每隻鵪鶉裡外均勻抹上鹽、酒,放置20分鐘後若再出水須將多餘水份倒掉備用。
           (2) 將醃抹過鹽酒的鵪鶉放入一只厚的塑膠袋中,加入所有的調味料,握緊袋口並不停的搖動袋子,藉由搖動使鵪鶉和調味料調和均勻後,將整個袋子與鵪鶉一起置冰箱冷藏,醃2—3小時後取出,再將每隻鵪鶉內外均勻沾拍上另備的玉米粉和麵粉的混合料。
           (3) 炸油5杯入油鍋中燒滾,轉中火將沾好乾粉的鵪鶉放入油鍋中炸熟並炸成金黃色即可熄火,排盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※鵪鶉屬鳥類鶉雞纇,體形比麻雀大但比鴿子小,肉質鮮嫩適合油炸、燒烤、做三杯或湯料等等。
※用來油炸的食物水氣越少就越不會油爆,所以在調理炸鵪鶉的之前必須先將鵪鶉腹內外水份擦乾,在油炸前還得沾拍上乾粉才入鍋油炸,這樣不但可使鵪鶉的外皮炸得酥脆,又能保持著鵪鶉肉質本身的滋潤和鮮嫩,而且可預防水氣過多油爆四處,既降低危險性又減少麻煩。

胡奶奶美味軒食譜 五十百合腰果炒蝦仁

胡奶奶美味軒食譜 五十百合腰果炒蝦仁最熱門的
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胡奶奶美味軒
五十 百合 腰果炒蝦仁(6人份)
A材    料:(1) 百合鱗莖                 3顆(約6兩)
           (2) 蝦仁                     6兩
           (3) 已烤香的熟腰果           100公克
           (4) 油                       2湯匙
B醃    料:(1) 鹽                       1/8茶匙
           (2) 酒                       1茶匙
           (3) 薑末                     1茶匙
           (4) 麻油                     1茶匙
           (5) 白胡椒粉                 1/8茶匙
           (6) 雞粉                     1/4茶匙
           (7) 太白粉                   半茶匙
(調味鹽 1/4茶匙)
C作    法:(1) 百合鱗莖一片片剝開,挑洗乾淨、瀝去水份。
           (2) 蝦仁洗淨並用廚房紙巾吸去多餘水份,拌入醃料置冰箱中冷藏,拌醃20分鐘備用。
           (3) 炒鍋入油2湯匙,以小火燒八分熱,放入醃好的蝦仁並蓋上鍋蓋,以小火燜至八分熟後入百合、腰果,轉大火拌炒30秒待百合一熟立即熄火,加入四分之一茶匙鹽調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語:
※用少許油以小火將調理過的蝦仁燜八分熟,再入百合和腰果大火快速炒熟,如此可使蝦仁鮮香滑嫩,腰果酥香,百合甜脆可口。

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