| 胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2977 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十四 、肉絲龍鬚(6人份) A材 料: (1) 挑淨的嫩龍鬚菜 12兩 (2) 瘦肉絲 3兩 (3) 蒜瓣 2兩 (4) 油 3湯匙 B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙 (2) 味精 1/4茶匙 (3) 酒 1茶匙 (4) 醬油 半茶匙 (5) 糖 半茶匙 (6) 太白粉 半茶匙 C作 法: (1) 將挑好的嫩龍鬚菜再挑折成三公分長的小段、洗淨瀝乾,蒜瓣拍破去衣,瘦肉絲入調味料中的酒、醬油、糖、太白粉拌勻備用。 (2) 炒鍋內熱油 三湯匙,將拌好的肉絲以大火快速炒開熄火,撈出肉絲,油留置於炒鍋中,利用鍋中留油以中火炒香蒜瓣,接著放下龍鬚菜一起炒熟,後再放入已經炒過的肉絲和鹽、味精調拌均勻即可熄火裝盤上。 ● 胡奶奶香廚小語: ※瘦肉絲先經過酒、醬油、糖、太白粉調拌並以大火炒開,等龍鬚菜炒好才拌入,如此炒出的瘦肉絲較鮮嫩滑口,才不至於將瘦肉絲煮得又老又硬。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十五沙茶牛肉片 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2886 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十五 沙茶牛肉片:(6人份) A材 料:(1) 無筋瘦牛肉 半斤 (2) 鹽醃過的菜心 4兩 (3) 蒜末 1茶匙 (4) 薑末 1湯匙 (5) 蔥末 1湯匙 (6) 油 3湯匙 另備: (油半湯匙) B調 味 料【一】:(1) 醬油 半湯匙 (2) 雞粉 半茶匙 (3) 太白粉 1茶匙 【二】:(1) 沙茶醬 1湯匙 (2) 糖 半茶匙 (3) 麻油 1茶匙 (4) 酒 1茶匙 C作 法:(1) 牛肉洗淨擦乾切薄片,拌入調味料【一】醃20分鐘。 (2) 菜心洗去外表鹽份切片,炒鍋熱另備的油半湯匙,入菜心略炒後取出排置於將上桌的盤中。 (3) 再熱油3湯匙大火爆香蔥、薑末,下牛肉片爆炒均勻熟透,立即熄火取出排在盤中的菜心上面即可。 ●胡奶奶香廚小語: 以大火快速爆炒的牛肉薄片口感較滑嫩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2630 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十六鮮味豆腐濃湯:(6人份) A材 料:(1) 素高湯 4杯 (2) 滑嫩豆腐 1塊(4格) (3) 新鮮水晶魚 4兩 (4) 火鍋用人造蟹肉 2兩 (5) 新鮮蝦仁 6隻 (6) 薑末 1湯匙 (7) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙 *勾芡料:(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻) B調 味 料:(1) 白胡椒粉 四分之一茶匙 (2) 鹽 四分之三茶匙 (3) 香麻油 1茶匙 C作 法:(1) 豆腐洗淨切成小方塊,水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。 (2) 將4杯素高湯置湯鍋內,加入1湯匙薑末煮滾,入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料,以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯,在上桌之前再撒上蔥花即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※這道海鮮和豆腐做成的濃湯,湯頭好鮮嫩滑口不油膩,營養又易消化,是一道老少咸宜的好湯頭。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2799 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十七 五味牛蛙腿(6人份) A材 料:(1) 淨牛蛙腿(大隻) 6隻(共12條腿約1斤半) (2) 蒜末 2湯匙 (3) 洋蔥末 2湯匙 (4) 青蔥末 2湯匙 (5) 紅辣椒(切斜片) 1條 (6) 地瓜粉+麵粉 各2/3杯 (7) 炸油 適量 B調 味 料【一】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 紅酒 1湯匙 (3) 五香粉 1/4茶匙 (4) 胡椒粉 1/4 茶匙 (5) 咖哩粉 1/4茶匙 【二】:(1) 五香烏醋 3湯匙半 (2) 果糖 半湯匙 (3) 醬油 1湯匙 (4) 香麻油 1茶匙 (5) 紅酒 2湯匙 勾芡料 :太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻 C作 法:(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,入調味料【一】拌醃一小時以上,使其入味。 (2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉),入熱油鍋中炸熟程金黃色,撈起排置於大盤中。 (3) 將鍋中的炸油倒出,只留一湯匙油於鍋中,利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片,接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火,拌入青蔥末,將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※牛蛙腿肉質細嫩,又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客,做法並不難,只要耐心和愛心,悠閒假日與家人或好友相聚時,不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2872 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十八 小章魚炒韭花(6人份) A材 料:(1)韭菜花 6兩 (2)小章魚 6兩 (3)紅椒 1條 (4)金黃色甜椒 1/4個 (5)瘦肉絲 2兩 (6)薑末 1茶匙 (7)油 2湯匙 B調 味 料:(1)鹽 半茶匙 (2)味精 1/4茶匙 (3)米酒 1茶匙 C作 法:(1)韭菜花挑去老的部份,洗淨折成寸段,小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出,沖涼瀝乾置於冰箱中備用。 (2)紅椒洗淨切斜片,金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。 (3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火,入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。 ※胡奶奶香廚小語:章魚或尤魚類含著多量水份,直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感,若先以滾水燙煮熟後沖涼水,瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中,章魚的肉質較鮮嫩爽口,也較美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3708 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十九 小黃瓜拌雪螺(4人份) A材 料:(1) 小黃瓜 4條 (2) 雪螺 200公克 (3) 蒜苗(小) 1枝 (4) 嫩薑絲 1兩 (5) 紅椒 1條(斜切薄片) B調 味 料【一】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 糖 半茶匙 【二】:(1) 五香烏醋 1茶匙 (2) 醬油膏 2茶匙 (3) 麻油 1茶匙 (4) 酒 1茶匙 (5) 糖 1/4茶匙 C作 法:(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片,入調 味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。 (2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨,入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水 中泡涼後瀝去冷水,再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。 (3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味 料【二】拌勻,裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※雪螺肉不適合長時間久煮,螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬,所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼,再做調理才能保持螺肉的香脆可口。
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