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胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜

胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒
二十三  雙蛋拌雪菜:(6人份)
A材    料:(1) 豆腐               1塊(4格)
           (2) 雪裡紅             4兩
           (3) 生鮮瑤柱(切碎)      3湯匙
           (4) 熟鹹蛋             半個
           (5) 皮蛋                2個
 (6) 肉鬆               半杯
 (7) 油                  3湯匙
B調 味 料:(1) 薑末                2茶匙
       (2) 蒜末                2茶匙
       (3) 紅辣椒末            1茶匙
       (4) 糖                 半茶匙
       (5) 醬油                1湯匙
       (6) 醋                  1茶匙
       (7) 香麻油              1茶匙
C作    法:(1) 豆腐入滾水中燙20秒,取出瀝乾切丁鋪於盤中,若盤中的豆腐出水,請將水倒掉或用紙巾吸掉。
       (2) 雪裡紅洗淨,擰乾切細碎,鹹蛋去殼壓碎,皮蛋去殼切丁。
       (3) 炒鍋內熱油3湯匙,炒香薑 、蒜、 紅辣椒、瑤柱碎末後,入鹹蛋、雪裡紅、糖、醬油、醋拌炒均勻立即熄火,將以上拌炒好的材料取出鋪在豆腐上面,排上皮蛋,滴入香麻油,撒上肉鬆即可上桌,食用時須翻動豆腐,攪拌雪裡紅和所有材料,使味道均勻。

●胡奶奶香廚小語:
※選用鮮嫩小芥菜醃製的雪裡紅,會使這道菜更加鮮嫩美味。

胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯

胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯最熱門的
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胡奶奶美味軒
二十四  苦瓜湯:(6人份)
A材    料:(1) 苦瓜                 半斤
           (2) 豆豉                 1湯匙
           (3) 小魚乾               2湯匙
           (4) 高湯或(清水)          6杯半
B調 味 料:(1) 紹興酒               1湯匙
           (2) 醬油                 1湯馳
           (3) 雞粉                 半茶匙
C作    法:(1) 苦瓜洗淨去子切片,或切成圓圈後去子,小魚乾略洗。
           (2) 用湯鍋將高湯或(清水)煮滾,入苦瓜、豆豉、小魚乾以小火慢煮20分鐘後,入調味料再煮10分鐘即可。

● 胡奶奶香廚小語:
※苦瓜雖然味苦但能解渴清熱降火氣,適合做夏天的湯料,烹煮苦瓜時若是配合高湯、豆豉、小魚乾、火腿、排骨、肉片等調理出來的苦瓜料理,苦中帶甘,口味較好。

胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨

胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨最熱門的
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胡奶奶美味軒
二十五  酸梅鴨:(6人份)
A材    料:(1) 鴨肉                  半隻(約1斤重)
           (2) 油                      1湯匙
B調 味 料【一】:(1) 酸梅             1兩
                (2) 碎冰糖             1兩
                (3) 豆瓣醬           1湯匙
                (4) 蒜末             1湯匙
                (5) 薑末             1湯匙
         【二】:(1) 鹽               半茶匙或(隨個人口味調整)
                (2) 酒                1湯匙
                (3) 胡椒粉            四分之一茶匙
C作    法:(1) 鴨肉洗淨剁塊,梅子去核梅肉切碎。
           (2) 炒鍋熱油1湯匙,入調味料【一】,以小火拌炒至冰糖溶化後熄火,加入鴨肉塊和調味料【二】拌勻。
           (3) 將鍋中拌好的鴨肉全部倒入一適當的大碗中,蓋上年糕紙或保鮮膜放進蒸籠以大火蒸40分鐘即可熄火,稍後再將蒸熟的酸梅鴨,倒扣在將上桌的大盤中即成。

● 胡奶奶香廚小語:
※調拌好的酸梅鴨,也可放入電鍋蒸,但必須蒸兩次才夠火候;歐美地區夏季盛產大黃(Rhubarb)不產酸梅。大黃是屬於藥用植物(葉片有毒不可食用),大黃根有輕瀉作用,可作瀉劑治療便秘,大黃葉柄無毒,味酸可以食用,洋人喜歡用大黃葉柄做果醬、調味醬、派、糕點或其他許多樣式的甜點,若你長居歐美地區,可以用大黃葉柄25公克,切成小段代替1兩的酸梅,並依照以上之食譜,也可做出相同口味的酸梅鴨。
      ※在不是產酸梅的季節或地區,醃漬酸梅、新鮮或冰凍小紅莓都可替代酸梅,用來烹調酸梅鴨。

胡奶奶美味軒食譜 二十六香煎牛肝

胡奶奶美味軒食譜 二十六香煎牛肝最熱門的
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胡奶奶美味軒
二十六  香煎牛肝:(6人份)
A材    料:(1) 新鮮牛肝                  半斤
           (2) 時菜                      半斤
           (3) 油                         4湯匙
B調 味 料:(1) 酒                       1茶匙
           (2) 鹽                       半茶匙
           (3) 胡椒粉                   八分之一茶匙
           (4) 香麻油                   1茶匙
           (5) 醬油                     1茶匙
           (6) 糖                       半茶匙
           (7)太白粉                    1茶匙
     另備:(乾地瓜粉3湯匙+麵粉1湯匙混合)
C作    法:(1) 牛肝洗淨用廚房紙巾擦乾水份切薄片,拌入所有調味料醃20分鐘。時菜挑洗乾淨,瀝乾水份。
           (2) 醃好的牛肝兩面均勻的沾上,另備混合好的地瓜粉、麵粉。炒鍋熱油4湯匙,將沾好粉的牛肝片,下油鍋以中火火候兩面煎熟立即挾出。
           (3) 利用鍋中留下的油,將時菜炒熟排置於將上桌的盤中作為裝飾菜底,再排上煎好的牛肝即可上桌。

● 胡奶奶香廚小語:
※時菜就是正當時令生產的蔬菜,任何時菜只要你認為能和香煎牛肝味道、顏色相配的蔬菜,都可以做為主菜的裝飾菜底或陪襯配菜。

胡奶奶美味軒食譜 二十七酪梨茄汁明蝦

胡奶奶美味軒食譜 二十七酪梨茄汁明蝦最熱門的
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胡奶奶美味軒
二十七  酪梨 茄汁明蝦:(6人份)
A材    料:(1) 酪梨          1個
           (2) 明蝦或大草蝦             12隻
           (3) 油                       3湯匙
B調 味 料【一】:(1) 洋蔥末或(蔥白末)          1湯匙
                (2) 蒜末                     1湯匙
                (3) 豆瓣醬                   1茶匙
【二】:(1) 蕃茄醬                   2湯匙
                (2) 水                       2湯匙
                (3) 鹽                       四分之一茶匙
                (4) 糖                       四分之一茶匙
                (5) 紹興酒                   1湯匙
                (6) 紹興醋                   1茶匙
                (7) 香麻油                     1茶匙
         勾芡料:太白粉1茶匙 + 水1湯匙
C作    法:(1) 酪梨去皮去子,切塊排置於將上桌的大盤中。
           (2) 大蝦去頭去殼留尾、再從蝦背輕劃割一刀挑去泥腸,用廚房紙巾擦乾水份。
           (3) 炒鍋熱油3湯匙,將調味料【一】的蔥、蒜末小火炒香,再入豆瓣醬和已處理好的大蝦用大火火候快炒30秒,入調味料【二】轉中火拌炒燒滾片刻,以勾芡料勾芡後熄火,立刻將大蝦和勾芡醬汁排置於盤中的酪梨塊上面即可上桌。

● 胡奶奶香廚小語:
※明蝦、大蝦做出的料理,豪華、美觀又可口,但除了選用新鮮的大蝦之外還須要注意烹調時的火候,大蝦煮過頭蝦肉會變老而不鮮嫩,沒煮熟吃了也不好,而且每個人烹調時所選用蝦子的大小也不一定,所以烹煮的火候、時間得靠個人的經驗去拿捏,讀食譜只是作為參考,須要動點腦筋去活用食譜,才能累積更多的烹飪經驗。

胡奶奶美味軒食譜 二十八蝦仁菜心

胡奶奶美味軒食譜 二十八蝦仁菜心最熱門的
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胡奶奶美味軒
二十八  蝦仁菜心:(6人份)
A材    料:(1) 鹽醃過的菜心           4兩
           (2) 新鮮蝦仁               4兩
           (3) 乾香菇(大)              2朵
           (4) 紅甜椒                 四分之一個
           (5) 雪豆                   50公克
           (6) 洋蔥                   四分之一個
           (7) 蒜瓣                   2瓣
           (8) 油                     3湯匙                            B調 味 料【一】:(1) 酒                     2茶匙
                (2) 鹽                     八分之一茶匙
                (3) 太白粉               1茶匙
                (4) 薑末                 1茶匙
【二】:(1) 鹽                   半茶匙
                (2) 淡醬油               1茶匙
                (3) 雞粉                 四分之一茶匙
C作    法:(1) 蝦仁洗淨後用廚房紙巾吸乾多餘水份,再拌入調味料【一】醃20分鐘。
           (2) 香菇用溫水泡軟、洗淨切片,醃菜心洗去鹽水瀝乾切薄片,紅甜椒切片,雪豆挑洗乾淨,洋蔥去乾衣切片,蒜瓣去乾衣拍破。
           (3) 熱油三湯匙用小火將醃好的蝦仁慢火泡熟,取出蝦仁油留於炒鍋中。
           (4) 利用鍋中留油以中火將蒜頭、香菇、洋蔥炒香後入菜心、紅甜椒、雪豆轉大火炒熟立即息火,再加入已油泡熟的蝦仁和調味料【二】調拌均勻即可裝盤上桌。

● 胡奶奶香廚小語:
※用鹽醃過的菜心,和新鮮的菜心所烹調出的料理各有風味,醃過的菜心香脆適合做涼拌菜或快炒;新鮮菜心鮮嫩宜於悶煮、做燴菜、湯、羹等等。


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