| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3083 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: ***民俗節小吃*** ● 七夕油飯:(一) 雞肉油飯 A材 料:(1) 糯米 半斤 (2) 去骨雞肉或(雞胸肉) 半斤 (3) 乾香菇(小花菇) 1兩 (4) 薑片 1兩 (5) 米酒 1杯 (6) 鹽 半茶匙 (7) 黑麻油 2湯匙半 B作 法:(1) 糯米洗淨,浸於水中3小時後瀝水備用。香菇溫水泡發,剪去菇柄洗淨並瀝去水份。雞肉切塊。 (2) 炒鍋熱2湯匙半黑麻油,炒香薑片和小花菇,接著入雞塊略炒後,加入糯米、米酒和半茶匙鹽以中火炒至八分熟盛起,放入大同電鍋中蒸熟,(外鍋須放入三分之二杯水)待開關跳起即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯:(二) 胡奶奶 2006/9/22 21:37 7360 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: ***民俗節小吃*** ● 七夕油飯:(二) 干貝油飯 A材 料:(1) 糯米 半斤 (2)冷凍新鮮干貝 5兩 (3) 瘦肉丁 2兩 (4) 毛豆仁 2兩 (5) 乾香菇 2朵 (6) 洋蔥丁 3兩 (7) 水 半杯 (8) 油 3湯匙 B調 味 料【一】: 薑汁半湯匙 + 米酒1湯匙 【二】:(1) 醬油 1湯匙半 (2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙 (3) 麻油 1茶匙 (4) 鹽 半茶匙 (5) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 糯米洗淨泡水3小時後瀝水備用。乾香菇以溫水泡發,去菇柄後切丁,冷凍鮮干貝解凍後入調味料【一】醃20分鐘。(較大的干貝可切成兩個干貝圓片)。 (2) 炒鍋熱油3湯匙,炒香洋蔥丁、香菇丁,接著下瘦肉丁、毛豆仁和干貝略炒後,加入調味料【二】、糯米和半杯水炒至糯米有八分熟即可盛起。 (3) 置三分之二杯的水於大同電鍋的外鍋,將已盛起八分熟的油飯放入電鍋內蒸至電鍋的開關跳起油飯就熟透了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯:(三)小羊腿油飯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3042 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: ***民俗節小吃*** ● 七夕油飯:(三) 小羊腿油飯 A材 料:(1) 小羊腿 3支(約1斤至700公克) (2) 日本褐色長米 2兩 (3) 長糯米 10兩 (4) 薑片 2兩 (5) 紹興酒 半杯 (6) 黑麻油 6湯 B調 味 料【一】:(1) 丁香 5粒 (2) 八角 2朵 (3) 花椒粒 1茶匙 (4) 蔥 3根 (5) 滾水 1杯半 【二】:(1) 黑胡椒粉 四分之一茶匙 (2) 鹽 半茶匙 (3) 醬油 1湯匙半 (4) 雞粉 半茶匙 (5) 紹興酒 1杯 C作 法:(1) 長糯米和日本褐色長米一起洗淨,泡水3小時後瀝水備用。 (2) 將調味料【一】及滾水1杯半置小湯鍋內,蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘,帶待稍涼後濾去渣滓,香料湯汁留著備用。 (3) 小羊腿洗淨入滾水汆燙撈起,炒鍋內入黑麻油燒熱,炒香薑片將小羊腿排入鍋中煎至兩面略微焦黃,入香料湯汁和半杯紹興酒蓋上鍋蓋,中火煮至湯汁快收乾時,加入調味料【二】和泡好的米拌炒至米八分熟,將糯米飯盛進電鍋內鍋內,小羊腿排置於糯米飯上面,電鍋的外鍋放入三分之二杯的水,蓋上外鍋鍋蓋,待電鍋開關跳起後不要立即打開鍋蓋,須再悶個15分鐘小羊腿油飯才可熟透。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3135 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十三、半烤香牛排:(6人份) A材 料:(1) 牛排骨肉 6大塊(帶骨每塊約400公克) (2) 洋蔥 1個(約4兩) (3) 薑 2兩 (4) 蒜 2湯匙 (5) 紅牛角辣椒 2條 (6) 紅糟豆腐乳 1塊 (7) 麻油 4湯匙 B調 味 料【一】:(1) 醬油 半杯 (2) 水 2杯 (3) 酒 半杯 (4) 八角 2顆 (5) 丁香 5粒 (6) 肉桂粉 半茶匙 (7) 冰糖 1湯匙 【二】:(1) 楓糖漿 3湯匙 (2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard ) 2湯匙 (3) 蕃茄醬 2湯匙 (4) 蠔油 1湯匙 C作 法:(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁,薑去皮洗淨切片,紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎,牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。 (2)麻油燒熱,入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香,再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料,拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後,將湯汁留下取出肉塊,排放在烤盤中。 (3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料,用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬,放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘,即可熄火取出裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※牛排肋骨周圍的筋肉較韌,若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後,再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬,這樣烤出來的香牛排,真的很『耐人尋味』喔!而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁,還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等,請多多利用這些美味湯汁。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3263 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十四 鮮蝦沙拉盤:(6人份) A材 料:(1) 新鮮大蝦 6隻 (2) 酪梨(奶油果) 1個 (3) 蘆筍 半斤 (4) 生菜葉 3片 (5) 紫紅色洋蔥 四分之一個 (6) 新鮮草莓 6個 (7) 蕃茄 1個 另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 ) B調 味 料【一】:(1) 鹽 四分之一茶匙 (2) 酒 2茶匙 (3) 胡椒 八分之一茶匙 (4) 太白粉 半茶匙 【二】:(1) 檸檬汁 3湯匙 (2) 柳橙汁 2湯匙 (3) 香麻油 1湯匙 (4) 醬油 2湯匙 (5) 楓糖漿 1湯匙 C作 法:(1) 大蝦去頭去殼,在蝦背上由頭至尾輕劃一刀,挑除蝦背內沙腸,洗淨瀝乾,拌入調味料【一】拌醃10分鐘。 (2) 湯鍋入水2杯,大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟,取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。 (3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片,紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾,切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。 (4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻,做成沙拉調味醬。 (5) 備一個大沙拉盤,以生菜葉片做底,然後將以上調理好的蔬 果、大蝦,依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上,撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬,最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語: ※ 調理過的新鮮大蝦,沒有腥味也不油膩,配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料,最適合炎炎夏日饗宴的美味,但也別忘了材料的新鮮度,和調理過程的衛生,就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3710 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十五 拌大白 ( 6人份 ) A:材 料:(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片 B:調 味 料:(1) 蒜頭 3瓣 (2) 芫荽(香菜) 2 棵 (3) 青蔥 1 枝 (4) 五香烏醋 3湯匙 (5) 蘋果醋 2 湯匙 (6) 醬油膏 2 湯匙 (7) 醬油 1 湯匙 (8) 香麻油 2 湯匙 (9) 柳橙汁1 湯匙 (10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包 C:作 法:( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴,用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲,裝排於大沙拉盤內,在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。 ( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。 ( 3 )等餐桌上一切準備就緒,用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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