| 胡奶奶美味軒食譜 二十二水晶魚拌絲瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3659 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 二十二 水晶魚拌絲瓜:(6人份) A材 料:(1) 絲瓜 1條(約12兩) (2) 新鮮水晶魚 3兩 (3) 薑末 1湯匙 (4) 蔥末 1湯匙 (5) 油 2湯匙 B調 味 料【一】:(1) 米酒 1湯匙 (2) 白米醋 半茶匙 (3) 白胡椒粉 八分之一茶匙 (4) 鹽 八分之一茶匙 【二】:(1) 香麻油 1茶匙 (2) 鹽 半茶匙 (3) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 水晶魚洗淨瀝乾,入調味料【一】拌醃20分鐘。 (2) 絲瓜去皮洗淨切片,炒鍋內熱油2湯匙,炒香薑、蔥末,再入絲瓜片和調味料【二】,要不停的翻炒至絲瓜一熟,立即下醃過的水晶魚略微拌炒幾下立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語: ※絲瓜去皮切片後,必須盡快入鍋炒熟,才能保持絲瓜鮮麗的色澤,否則切片過的絲瓜在空氣中很快就會因氧化而變色。炒絲瓜時先以中火火候將絲瓜炒至略微出水,再轉大火而且不停的翻炒絲瓜至熟馬上熄火裝盤,如此炒出的絲瓜片既熟軟又飽含水份,口感好又美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十三麻婆豆腐 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3626 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 九十三 麻婆豆腐(六人份) A材 料: (1) 豆腐 一塊(6小格) (2) 絞肉 2兩 (3) 油 2湯匙 (4) 蔥末 1湯匙 (5) 蒜頭末 1茶匙 (6) 薑末 1茶匙 (7) 辣豆瓣醬 2茶匙 (8) 香脆油辣椒醬 2茶匙 B調 味 料: (1) 紹興酒 1湯匙 (2) 水 1杯 (3) 醬油 2湯匙 ◎勾 芡 料:1湯匙太白粉 + 水2湯匙 ◎另 備:1/4茶匙花椒粉•少許切細的蒜苗或蔥花 C作 法: (1) 豆腐切成約1公分小方塊。 (2) 炒鍋大火熱油2湯匙,轉中火將蔥末、蒜頭末、薑末同時入鍋炒香,接著入絞肉拌炒均勻,隨即加入豆瓣醬、香脆油辣椒醬、豆腐和B調味料拌勻煮滾,即轉小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後,再將◎勾芡料調勻倒入勾成香而濃稠的麻婆豆腐。 (3) 將完成的麻婆豆腐裝入大盤中,撒上◎另備的花椒粉、蒜苗或蔥花就可上桌啦! ●胡奶奶香廚小語: 略帶麻辣香濃滑口的麻婆豆腐,頗受洋人老饕所愛,我的一些洋朋友也曾多次品嚐,我這個配方做成的麻婆豆腐,現在他們甚至在點中國菜的時候,都會以很標準的發音說出『麻婆豆腐』的名稱;若依上述配方做麻婆豆腐,不須要添加鹽和味精,因為豆瓣醬、香脆油辣椒醬、醬油等都含有多量的鹽份和甘味料。
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| 民俗節餐點六湖州肉粽子 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3612 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
民俗節餐點 六湖州肉粽子(10個份) A材 料: (1) 糯米 1斤 (2) 瘦肉 10兩 (3) 粽葉(竹葉) 20葉 (4) 粽繩 20條(每條長約4尺=120公分) (5) 油 1湯匙 B醃 肉 料: (1) 醬油 半杯 (2) 酒 1/4杯 (3) 糖 1茶匙 (4) 肉桂粉 1/4茶匙 C作 法: (1) 將糯米淘洗多次,淘洗至洗米水清淨後,浸泡於清水中2—3小時備用。 (2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊,置調拌碗中加入B醃肉料,調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。 (3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間,將粽葉一片片仔細刷洗乾淨,並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。 (4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水,取出冰箱中醃好的瘦肉塊,並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中,醃肉料的湯汁留用。 (5) 將醃肉湯汁和1湯匙油,倒入濾去水的糯米中拌勻,取兩張粽葉套在一起使粽葉加長,將粽葉折成長長三角形狀,取一湯匙糯米鋪於三角形內底層,一塊瘦肉平放於底層的糯米上,接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米,將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀,用粽繩將包好的粽子纏繞繫好,將粽子一一包紮好後,放入高鍋中加水,水須能醃蓋過粽子,以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透,若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。 ●胡奶奶香廚小語: 湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜,它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後,又經過一小時半以上長時間烹煮,以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色;湖州肉粽除了肉餡粽子,做法如同上述之外,還有甜豆沙餡粽子兩種,湖州粽外觀上的特點就是形狀較長,比一般的粽子的長度長出一倍以上,因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手,記得母親曾拿麻繩泡溫水,泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩,也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽,可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮,能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子,只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 282-1新鮮百合鱗片 胡奶奶 2010/5/28 1:12 3593 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 (2010.5.27) 282-1新鮮百合鱗片••••••••••
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十五栗子燒雞 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3577 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 七十五 栗子燒雞(六人份) A材 料:(1) 雞 半隻(約2斤重) (2) 新鮮去殼栗子 12粒 (3) 油 1湯匙 (4) 蔥末 1湯匙 (5) 薑末 2茶匙 ◎醃 料:(醬油半杯+紹興酒半杯) B調 味 料:(1) 水 半杯 (2) 糖 1茶匙 (3) 雞粉 半茶匙 (4) 肉桂粉 1/4茶匙 C作 法:(1) 將雞隻洗淨擦乾,剁成約四公分方塊,調入◎醃料置冰箱冷藏拌醃1小時後,取出雞塊(醃雞塊的醃汁留用)。 (2) 炒鍋熱油1湯匙,中火炒香蔥、薑末,放入醃好的雞塊,轉大火將雞塊炒至半熟,倒入醃過雞肉的醃汁、B調味料和栗子,蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁將近收乾,即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 栗子產於秋季,秋天的栗子新鮮味甜,可用來做多樣的料理和甜點,但是有許多人卻為了要剝去新鮮栗子的硬殼而傷腦筋,其實並不難,只要用刀尖在鮮栗子上挖刺一個小洞(如此可使加熱後的栗子能透出殼內的蒸氣,否則烤熱的栗子會在烤箱裡爆炸並且爆得四處亂蹦亂跳,把烤箱弄得亂七八糟),將挖刺過的栗子置烤盤中,放進預熱375度F烤箱內烤15--20鐘取出,待栗子稍涼即可輕鬆將栗子殼壓開剝掉。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 十一水果沙拉盤 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3574 0 1.00 (1 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十一 水果沙拉盤:(6人份) A材 料:(1) 生菜萵苣葉 3片 (2) 奇異果(獼猴桃) 1個 (3) 加州大柳橙(抱子橘) 1個 (4) 草莓 7個 B調 味 料:(1) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙 (2) 檸檬汁 2湯匙 (3) 美奶滋 2湯匙 (4) 軟白奶酪 1湯匙 C作 法:(1) 生菜葉洗淨,用廚防紙巾吸掉葉面水份,撕成碎片排置於沙拉盤中,奇異果去皮切片,柳橙剝掉外皮並剝掉果瓣的瓢囊薄膜,草莓洗淨泡於稀薄鹽水中10分鐘後,取出擦掉表面水份。 (2) 將處理好的水果,排置在沙拉盤的生菜葉上。 (3) 調味料調拌均勻,做成沾醬置於玻璃碗中,或淋在盤中的水果上即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※生食葉菜類,和不須去皮的水果類,要儘可能洗乾淨,再用稀食鹽水泡10—20分鐘,經過如此處理過後做出來的生菜、水果沙拉比較衛生,吃了較安心。
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