| 胡奶奶美味軒食譜 175九層塔炒鴨肉
 胡奶奶  2008/3/14 8:08
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胡奶奶美味軒食譜
175九層塔炒鴨肉(六人份)
A材 料：
(1)去骨去皮嫩鴨肉 半斤
醃料(紹興酒1茶匙、鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、麻油1茶匙)
(2)生薑絲 半杯
(3)九層塔葉 2兩
(4)油 3湯匙
B調 味 料：
(1)甜麵醬 1湯匙
(2)醬油 1湯匙
(3)紹興酒 1湯匙
C作 法：.............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十五 酸梅鴨：(6人份)
A材 料：(1) 鴨肉 半隻(約1斤重)
(2) 油 1湯匙
B調 味 料【一】：(1) 酸梅 1兩
(2) 碎冰糖 1兩
(3) 豆瓣醬 1湯匙
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 薑末 1湯匙
【二】：(1) 鹽 半茶匙或(隨個人口味調整)
(2) 酒 1湯匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 鴨肉洗淨剁塊，梅子去核梅肉切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入調味料【一】，以小火拌炒至冰糖溶化後熄火，加入鴨肉塊和調味料【二】拌勻。
(3) 將鍋中拌好的鴨肉全部倒入一適當的大碗中，蓋上年糕紙或保鮮膜放進蒸籠以大火蒸40分鐘即可熄火，稍後再將蒸熟的酸梅鴨，倒扣在將上桌的大盤中即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※調拌好的酸梅鴨，也可放入電鍋蒸，但必須蒸兩次才夠火候；歐美地區夏季盛產大黃(Rhubarb)不產酸梅。大黃是屬於藥用植物(葉片有毒不可食用)，大黃根有輕瀉作用，可作瀉劑治療便秘，大黃葉柄無毒，味酸可以食用，洋人喜歡用大黃葉柄做果醬、調味醬、派、糕點或其他許多樣式的甜點，若你長居歐美地區，可以用大黃葉柄25公克，切成小段代替1兩的酸梅，並依照以上之食譜，也可做出相同口味的酸梅鴨。
※在不是產酸梅的季節或地區，醃漬酸梅、新鮮或冰凍小紅莓都可替代酸梅，用來烹調酸梅鴨。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十七鮮香瓢瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十七 鮮香瓢瓜：(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩瓢瓜 1條 (約10兩重)
(2) 蝦仁 (大) 6隻 (約100公克)
(3) 蟹肉 100公克
(4) 肉末 2湯匙
(5) 蒜末 半湯匙
(6) 薑末 半湯匙
(7) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 薑汁 1茶匙
(4) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮切絲，蝦仁挑去沙腸洗淨，用廚房紙巾吸掉水份，和蟹肉一起置於碗中，加入調味料【一】調拌均勻醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入肉末、蒜末、薑末一起炒香，放進瓢瓜絲和調味料【二】，以大火和中火之間的溫度炒至瓢瓜出水後，倒入醃好的蝦仁和蟹肉，悶煮至蝦仁熟透即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※瓢瓜盛產於夏季，住在鄉下時，前後、左右鄰居們經常將在清晨摘下的鮮嫩瓢瓜擱在我家大門口，等我和外子早泳回來，他們才告知是誰送的，我愛這裡敦厚的人們，更珍惜鄰人相處的情誼，也愛惜食物，因此常將鄰人送的部份瓜果蔬菜，調理成鄉下較少見的瓜果派、比薩或其他餐點回送，往往得到更多的回報，這段濃濃鄉親之情令我永生懷念。
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| 胡奶奶美味軒食譜 102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯(六人份)
A 材 料：
(1) 小排(剁成寸段) 半斤
(2) 高麗菜 12兩
(3) 小胡蘿蔔 半斤
(4) 生薑片 6片
(5) 清水 7杯
B調 味 料：
(1) 鹽 3/4茶匙
C作 法：
(1)小排骨放入大滾的沸水中，汆燙30秒鐘，倒去血水並將排骨洗淨備用。
(2)湯鍋內入7杯清水和6片生薑片，以中火煮沸後加入燙洗過的小
排，水沸滾後將火轉小一點，慢煮40分鐘。
(3)在煮排骨的時間中，洗淨小胡蘿蔔、高麗菜葉，並將大片高麗菜
葉用手撕成易於入口的小葉片。
(4) 烹煮40分鐘的小排香味已出，這時即可將小胡蘿蔔、高麗菜放
入湯鍋，轉中火繼續煮10分鐘後熄火，加入鹽調味即可裝入湯
碗上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
在炎炎夏日烹煮一鍋材料簡單又容易調理的「胡蘿蔔、高麗菜排骨湯」與家人分享，在不慌不忙輕鬆料理之下，仍然可讓親愛的家人享受到，營養豐富、健康、自然溫馨的居家風味。^-^
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| 民俗節餐點五綠豆鹼粽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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民俗節餐點
五 綠豆鹼粽(30個份)
A材 料：
(1) 圓糯米 1斤 = 3杯
(2) 綠 豆 1杯
(3) 做糕點餅乾用的小蘇打粉( Baking Soda ) 3茶匙
(4) 竹 葉(大片一點的) 30張
(5) 粽繩 30條
B作 法：
(1) 綠豆洗淨置大碗中，用溫水浸泡1小時後瀝掉水備用。
(2) 圓糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨，以清水浸泡1小時後瀝去水，加入綠豆和3茶匙小蘇打粉拌勻，加蓋靜置1小時以上。
(3) 將竹葉一片片的刷洗乾淨，並修剪掉乾硬的葉柄、葉尖。
(4) 取一張竹葉片折成三角形，在三角凹處裝入3湯匙(平匙)已經拌好的糯米，然後將空出的粽葉部份翻折過來覆蓋著開口處並折合好，以粽繩輕巧的將包折好的粽子繫好(※注意裝入3平匙的糯米就夠了(如圖1)，不能將三角凹處添滿，包鹼粽須要留有三分之一的空隙，也不可用力或包紮得太緊)，如此這些材料可包成30個綠豆鹼粽。
(5) 將包好的30個鹼粽同時放入高鍋中，加入滿過粽子的清水，以大火煮沸後轉中火和小火之間的火候，燜煮1個半鐘頭即可熄火，但不要馬上打開鍋蓋，繼續讓粽子燜在鍋裏，直到鍋子溫度降低至不燙手方可開鍋取出粽子，這時透軟香Q的綠豆鹼粽子才算完成。
●胡奶奶香廚小語：
最近許多媒體曾報導關於市面上的鹼粽加鹼又加硼砂，吃了有害身體等消息。胡奶奶的綠豆鹼粽配方不但不加硼砂，而且不用一般的鹼粉或鹼水，胡奶奶以洋人們做糕餅專用的小蘇打粉(Baking Soda)來替代一般的鹼粽粉，做出來的鹼粽香Q口味好，健康又安全，請大家放心動手做來嚐嚐看吧！
昨天朋友得知我這兒買不到粽繩，特地從溫哥華給我帶回來一大包，其
中有一掛綁10個粽子的，也有20個或30個粽子一大掛的，有如此好友真感恩。鹼粽可以保存冰箱，不會很快就腐壞，乾脆一做就做了一大掛30個的，拿一些送朋友留一些冷藏於冰箱，嘴饞或是大熱天時來一個冰涼香Q的綠豆鹼粽子，澆沾上甜蜜蜜的楓糖漿或蜂蜜、果糖漿、焦糖漿…..哇哦！真是太幸福啦！^-^
※製作綠豆鹼粽時須注意：(1)為使鹼粽更Q，所以須採用圓糯米。(2)
做任何粽子所用的糯米和粽葉，都必須耐心的清洗乾淨，淘洗糯米必須淘洗至洗米水清澈，做成的粽子才不易腐壞，可保存多些時日。(3)綠豆鹼粽所加入的小蘇打粉，比例是3杯糯米加1杯綠豆就須要3茶匙的小蘇打粉恰恰好，不須多加也不可再少，胡奶奶所用的量杯、量匙都以國際單位的量杯量匙做為標準。(4)小蘇打粉拌入綠豆、糯米之後，須要使其靜置1小時以上，待鹼份發揮作用方可包成粽子。(5)包鹼粽不可將糯米填滿整個粽子，須預留糯米綠豆煮後膨脹的空間，如此方能煮出柔軟香Q的鹼粽。 |
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| 胡奶奶喜獲孫兒！
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶與出生滿20天的小镸孫！
日期：2004-09-29 |
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胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
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