| 胡奶奶美味軒食譜 牛肉冬瓜盅-2
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十九 小黃瓜拌雪螺(4人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4條
(2) 雪螺 200公克
(3) 蒜苗(小) 1枝
(4) 嫩薑絲 1兩
(5) 紅椒 1條(斜切薄片)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
【二】：(1) 五香烏醋 1茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
(5) 糖 1/4茶匙
C作 法：(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片，入調
味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。
(2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨，入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水
中泡涼後瀝去冷水，再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。
(3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味
料【二】拌勻，裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※雪螺肉不適合長時間久煮，螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬，所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼，再做調理才能保持螺肉的香脆可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十五 拌大白 ( 6人份 )
A:材 料：(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片
B:調 味 料：(1) 蒜頭 3瓣
(2) 芫荽(香菜) 2 棵
(3) 青蔥 1 枝
(4) 五香烏醋 3湯匙
(5) 蘋果醋 2 湯匙
(6) 醬油膏 2 湯匙
(7) 醬油 1 湯匙
(8) 香麻油 2 湯匙
(9) 柳橙汁1 湯匙
(10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包
C:作 法：( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴，用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲，裝排於大沙拉盤內，在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。
( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。
( 3 )等餐桌上一切準備就緒，用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲
胡奶奶 2007/3/16 18:14
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胡奶奶美味軒食譜
130瓢瓜香菇肉絲(六人份)
A材 料：
(1)去皮切成細絲的鮮嫩瓢瓜 1斤
(2)乾香菇(大) 3朵
(3)瘦肉絲 4兩
(4)洋蔥絲 4兩
(5)生薑末 1茶
(6)蒜末 1湯匙
(7)胡蘿蔔絲 2湯匙
(8)油 3湯匙
○醃 料：(酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)高湯或水 1杯半
勾 芡 料：(太白粉3茶匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)香菇以溫水泡軟洗淨，擠去多餘的水，去蒂切成細絲•瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的肉絲，快速拌炒30秒肉絲略熟，立即熄火瀝油取出肉絲備用。
(3)利用鍋中留油以中火將香菇絲炒香，再加入洋蔥絲、生薑末、蒜末一起拌炒至洋蔥香軟後，入瓢瓜絲、胡蘿蔔絲拌炒1分鐘，加入B調味料拌勻，轉大火加蓋燜煮5--6分鐘，參入炒過的瘦肉絲再煮2分鐘，最後將勾芡料調勻倒入材料中，拌煮至湯汁濃稠即可熄火，將烹調完成的料理裝入一個深盤中趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
住在埔里鄉下時，遠近村里四處可見瓢瓜藤蔓爬滿戶院的瓜棚支架，尤其是在盛產瓜的秋季，溪邊的長堤上到處盤爬著瓢瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜…混雜的藤蔓，在沒人關注照顧的環境下，這些瓜苗依然沿河堤伸展順著藤蔓開花，結了各種不同模樣顏色的瓜，吊掛在長長的石堤兩側煞是好看，為了懷念這個美好的鄉村景象，前幾年回家探望親人時，還特地騎著摩托車戴著母親到堤防邊摘了一大袋的瓜回家，當天就將剛摘回來的鮮嫩瓢瓜，配上自種的香菇烹煮「瓢瓜香菇肉絲」，和家人一起享受瓜的鮮美滋味。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八洋火腿捲苜蓿芽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
八 洋火腿捲苜蓿芽：(6人份)
A材 料：(1)苜蓿芽 60公克
(2)熟蟹肉 100公克
(3)洋火腿薄片 12片
(4)洋蔥細末 1湯匙
(5)芝麻粉 適量
B調 味 料：(1) 美奶滋 4湯匙
(2) 軟白乳酪 3湯匙
(3) 檸檬汁 1湯匙
(4) 黑胡椒粉 少許
C作 法：(1)蟹肉、洋蔥末和所有的調味料混合攪拌做成蟹肉沙拉醬。
(2)攤開洋火腿薄片放平，將苜蓿芽和蟹肉沙拉醬放於火腿片上再撒上一些芝麻粉包捲好排在沙拉盤上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜比較簡單，只看你手捲的功夫如何，如果能買到用機器切的大片又薄的煙燻火腿片更容易包捲，包捲的樣式隨各人自己創意，只要美觀又易於取食就好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十八甜椒葉瘦肉絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十八甜椒葉瘦肉絲(六人份)
A材 料：
(1) 甜椒或辣椒嫩葉 12兩
(2) 瘦肉絲 4兩
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
肉絲醃料：酒1茶匙、醬油2茶匙、香麻油1茶匙、太白粉1茶匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉絲拌入醃料，置冰箱中冷藏醃10分鐘。
(2) 辣椒葉挑洗淨瀝水，蒜瓣拍破，去掉乾衣。
(3) 油3湯匙入炒鍋燒熱，放入醃過的瘦肉絲，大火快速炒開後轉中火炒熟即熄火，瀝油鏟出炒熟的肉絲置小碟子中備用。
(4) 利用鍋中留油炒香蒜瓣，再下入辣椒葉以中火炒熟，加入半茶匙鹽調拌均勻，熄火將炒好的辣椒葉盛於盤中，上面鋪上已炒好的瘦肉絲即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
青椒、辣椒、或紅甜椒的嫩葉味道甘美，顏色鮮綠用來煮湯、清炒、搭配其他食材可以做出多樣的鄉村美味。在臺灣時不曾見過市場上有販售甜椒葉，也未曾知道甜椒葉是如此美味，然而在加拿大每當夏季一到就不難買到鮮綠好吃的甜椒葉，特將此記錄下來以供國人參考。
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