| 胡奶奶美味軒食譜 十一水果沙拉盤
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十一 水果沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 生菜萵苣葉 3片
(2) 奇異果(獼猴桃) 1個
(3) 加州大柳橙(抱子橘) 1個
(4) 草莓 7個
B調 味 料：(1) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(2) 檸檬汁 2湯匙
(3) 美奶滋 2湯匙
(4) 軟白奶酪 1湯匙
C作 法：(1) 生菜葉洗淨，用廚防紙巾吸掉葉面水份，撕成碎片排置於沙拉盤中，奇異果去皮切片，柳橙剝掉外皮並剝掉果瓣的瓢囊薄膜，草莓洗淨泡於稀薄鹽水中10分鐘後，取出擦掉表面水份。
(2) 將處理好的水果，排置在沙拉盤的生菜葉上。
(3) 調味料調拌均勻，做成沾醬置於玻璃碗中，或淋在盤中的水果上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※生食葉菜類，和不須去皮的水果類，要儘可能洗乾淨，再用稀食鹽水泡10—20分鐘，經過如此處理過後做出來的生菜、水果沙拉比較衛生，吃了較安心。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十五栗子燒雞
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十五 栗子燒雞(六人份)
A材 料：(1) 雞 半隻(約2斤重)
(2) 新鮮去殼栗子 12粒
(3) 油 1湯匙
(4) 蔥末 1湯匙
(5) 薑末 2茶匙
◎醃 料：(醬油半杯+紹興酒半杯)
B調 味 料：(1) 水 半杯
(2) 糖 1茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 肉桂粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 將雞隻洗淨擦乾，剁成約四公分方塊，調入◎醃料置冰箱冷藏拌醃1小時後，取出雞塊(醃雞塊的醃汁留用)。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香蔥、薑末，放入醃好的雞塊，轉大火將雞塊炒至半熟，倒入醃過雞肉的醃汁、B調味料和栗子，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁將近收乾，即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
栗子產於秋季，秋天的栗子新鮮味甜，可用來做多樣的料理和甜點，但是有許多人卻為了要剝去新鮮栗子的硬殼而傷腦筋，其實並不難，只要用刀尖在鮮栗子上挖刺一個小洞(如此可使加熱後的栗子能透出殼內的蒸氣，否則烤熱的栗子會在烤箱裡爆炸並且爆得四處亂蹦亂跳，把烤箱弄得亂七八糟)，將挖刺過的栗子置烤盤中，放進預熱375度F烤箱內烤15--20鐘取出，待栗子稍涼即可輕鬆將栗子殼壓開剝掉。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 282-1新鮮百合鱗片
胡奶奶 2010/5/28 1:12
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胡奶奶美味軒食譜
(2010.5.27)
282-1新鮮百合鱗片••••••••••
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| 民俗節餐點六湖州肉粽子
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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民俗節餐點
六湖州肉粽子(10個份)
A材 料：
(1) 糯米 1斤
(2) 瘦肉 10兩
(3) 粽葉(竹葉) 20葉
(4) 粽繩 20條(每條長約4尺=120公分)
(5) 油 1湯匙
B醃 肉 料：
(1) 醬油 半杯
(2) 酒 1/4杯
(3) 糖 1茶匙
(4) 肉桂粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨後，浸泡於清水中2—3小時備用。
(2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊，置調拌碗中加入B醃肉料，調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。
(3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間，將粽葉一片片仔細刷洗乾淨，並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。
(4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水，取出冰箱中醃好的瘦肉塊，並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中，醃肉料的湯汁留用。
(5) 將醃肉湯汁和1湯匙油，倒入濾去水的糯米中拌勻，取兩張粽葉套在一起使粽葉加長，將粽葉折成長長三角形狀，取一湯匙糯米鋪於三角形內底層，一塊瘦肉平放於底層的糯米上，接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米，將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀，用粽繩將包好的粽子纏繞繫好，將粽子一一包紮好後，放入高鍋中加水，水須能醃蓋過粽子，以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透，若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。
●胡奶奶香廚小語：
湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜，它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後，又經過一小時半以上長時間烹煮，以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色；湖州肉粽除了肉餡粽子，做法如同上述之外，還有甜豆沙餡粽子兩種，湖州粽外觀上的特點就是形狀較長，比一般的粽子的長度長出一倍以上，因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手，記得母親曾拿麻繩泡溫水，泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩，也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽，可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮，能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子，只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十三麻婆豆腐
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十三 麻婆豆腐(六人份)
A材 料：
(1) 豆腐 一塊(6小格)
(2) 絞肉 2兩
(3) 油 2湯匙
(4) 蔥末 1湯匙
(5) 蒜頭末 1茶匙
(6) 薑末 1茶匙
(7) 辣豆瓣醬 2茶匙
(8) 香脆油辣椒醬 2茶匙
B調 味 料：
(1) 紹興酒 1湯匙
(2) 水 1杯
(3) 醬油 2湯匙
◎勾 芡 料：1湯匙太白粉 + 水2湯匙
◎另 備：1/4茶匙花椒粉•少許切細的蒜苗或蔥花
C作 法：
(1) 豆腐切成約1公分小方塊。
(2) 炒鍋大火熱油2湯匙，轉中火將蔥末、蒜頭末、薑末同時入鍋炒香，接著入絞肉拌炒均勻，隨即加入豆瓣醬、香脆油辣椒醬、豆腐和B調味料拌勻煮滾，即轉小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後，再將◎勾芡料調勻倒入勾成香而濃稠的麻婆豆腐。
(3) 將完成的麻婆豆腐裝入大盤中，撒上◎另備的花椒粉、蒜苗或蔥花就可上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
略帶麻辣香濃滑口的麻婆豆腐，頗受洋人老饕所愛，我的一些洋朋友也曾多次品嚐，我這個配方做成的麻婆豆腐，現在他們甚至在點中國菜的時候，都會以很標準的發音說出『麻婆豆腐』的名稱；若依上述配方做麻婆豆腐，不須要添加鹽和味精，因為豆瓣醬、香脆油辣椒醬、醬油等都含有多量的鹽份和甘味料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十二水晶魚拌絲瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十二 水晶魚拌絲瓜：(6人份)
A材 料：(1) 絲瓜 1條(約12兩)
(2) 新鮮水晶魚 3兩
(3) 薑末 1湯匙
(4) 蔥末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 米酒 1湯匙
(2) 白米醋 半茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 鹽 八分之一茶匙
【二】：(1) 香麻油 1茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 水晶魚洗淨瀝乾，入調味料【一】拌醃20分鐘。
(2) 絲瓜去皮洗淨切片，炒鍋內熱油2湯匙，炒香薑、蔥末，再入絲瓜片和調味料【二】，要不停的翻炒至絲瓜一熟，立即下醃過的水晶魚略微拌炒幾下立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※絲瓜去皮切片後，必須盡快入鍋炒熟，才能保持絲瓜鮮麗的色澤，否則切片過的絲瓜在空氣中很快就會因氧化而變色。炒絲瓜時先以中火火候將絲瓜炒至略微出水，再轉大火而且不停的翻炒絲瓜至熟馬上熄火裝盤，如此炒出的絲瓜片既熟軟又飽含水份，口感好又美觀。
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