| 胡奶奶美味軒食譜 三十一酸辣蕃茄肉丸 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2969 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十一 酸辣蕃茄肉丸(12粒份) A材 料:(1) 迷你小蕃茄 12粒 (2) 大里肌肉 6兩 (3) 洋蔥(切細丁) 1/4個 (4) 紅辣椒(切小斜片) 1條 (5) 蒜末 1湯匙 (6) 炸油 適量 B調 味 料:(1) 鹽 1/4茶匙 (2) 醬油 1湯匙 (3) 糖 1/4茶匙 (4) 紅酒 1茶匙半 (5) 太白粉 1茶匙半 麵糊料:(1) 麵粉 半杯 (2) 蘇打粉 1/4茶匙 (3) 水 8湯匙 沾醬調味料:(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙 (2) 果糖 2湯匙 (3) 檸檬汁 1湯匙 (4) 油 1湯匙 C做 法:(1) 大里肌整塊洗凈,用廚房紙巾擦乾外表水份,切成12片大薄片,入調味料拌醃20分鐘。 (2) 將迷你蕃茄去蒂洗淨、擦乾,各個包捲上已醃好的里肌薄片成 蕃茄肉丸子備用。 (3) 將麵糊料混合均勻成為麵糊,炸油入油鍋燒熱,將包好的蕃茄丸子裹上麵糊入油鍋,以中火的火候炸成金黃色後,熄火撈出丸子。 (4) 油一湯匙入炒鍋,以小火炒香洋蔥丁、蒜末、紅辣椒立即熄火,待稍涼後再調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁同時放入已炸好的蕃茄肉丸子,翻拌均勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※小小紅蕃茄外面包上調味過的里肌肉薄片,裹上麵糊炸香後,再沾上自己調製的沾醬,不但色香味俱全,更增加口感及咀嚼的趣味。 ※選用較小的蕃茄,在包裹里肌肉薄片時較容易上手。 ※做法(4)調製沾醬時先炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒之後必須等到稍涼了才能調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁,如此味道才能保持香甜,因芥末醬若過度加熱,香味易流失口味也會變苦。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 三十二素味香絲 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2772 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十二 素味香絲(6人份) A材 料:(1) 乾香菇(大) 5朵 (2) 乾素肉絲 1兩 (3) 鮮木耳 3兩 (4) 榨菜絲 2兩 (5) 筍絲 3兩 (6) 金針菇(200公克) 1包 (7) 油 3 湯匙 B調 味 料:(1) 醬油 2湯匙 (2) 酒 1湯匙 (3) 鹽 1/4茶匙 (4) 味精 1/4茶匙 (5) 麻油 1茶匙 (6) 薑末 1茶匙半 (7) 果糖 1茶匙 (8) 胡椒粉 少許 C作 法:(1) 香菇、乾素肉絲用溫水泡軟,洗淨、擠乾水份並將香菇切成細 絲備用。 (2) 鮮木耳洗淨切成細絲,榨菜絲洗淨擠掉水份,金針菇剪除根部 洗淨汆燙瀝乾,筍絲燙熟瀝乾備用。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,先將香菇炒香再下筍絲、榨菜絲略炒,接著 下素肉絲、木耳絲、金針菇和所有的調味料,以中火拌炒至熟即可裝盤。 ● 胡奶奶香廚小語: ※這是一道全素料理,可以裝飯盒做為配菜,上桌招待親友也不失禮,愛好香辣口味的朋友在調理這道菜時,可再加些紅辣椒絲拌炒,色香味更佳^_^。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 三十三烤鮮蠔 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2883 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十三 烤鮮蠔:(10個份) A材 料:(1) 帶殼的大鮮蠔 10隻 B調味醬料:(1) 雪莉酒或(紅葡萄酒) 3湯匙 (2) 醬油膏 3湯匙 (3) 薑末 2湯匙 (4) 青蔥末 2湯匙 (5) 黑胡椒粉 四分之一茶 (6) 黑麻油 1湯匙 C作 法:(1) 將每個鮮蠔的外殼刷洗乾淨,用尖刀從兩片蠔殼之間的隙縫,由接合口韌帶的地方敲開,分別清洗每隻蠔肉,並用紙巾吸去蠔肉上多餘的水份,將每隻蠔肉放回各自的蠔殼中。 (2) 調味醬料置於碗中調拌均勻,用湯匙將拌好的調味醬料舀到已處理好的每個鮮蠔殼中,放進冰箱冷藏,醃漬20分鐘使其入味。 (3) 烤箱預熱350度F,將醃好的鮮蠔排放在烤盤上,入烤箱烤5--10分鐘,鮮蠔略熟立即取出上桌趁熱享用。
● 胡奶奶香廚小語: ※選購帶殼鮮蠔要留意蠔的新鮮度,因為看不見裡面的蠔肉,只能靠你的靈敏嗅覺了!也許到比較有信譽的商家購買較為妥當。 ※如果你有興趣也可以做炭烤鮮蠔,只要燒好炭火,把每個醃過的鮮蠔排在BBQ烤架上烤至殼中鮮蠔湯汁滾開冒泡,此時鮮蠔已熟即可安心食用,沒有必要烤太久,烤過頭的鮮蠔肉會變老韌,反而失去蠔肉原來的鮮嫩。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2975 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十四 、肉絲龍鬚(6人份) A材 料: (1) 挑淨的嫩龍鬚菜 12兩 (2) 瘦肉絲 3兩 (3) 蒜瓣 2兩 (4) 油 3湯匙 B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙 (2) 味精 1/4茶匙 (3) 酒 1茶匙 (4) 醬油 半茶匙 (5) 糖 半茶匙 (6) 太白粉 半茶匙 C作 法: (1) 將挑好的嫩龍鬚菜再挑折成三公分長的小段、洗淨瀝乾,蒜瓣拍破去衣,瘦肉絲入調味料中的酒、醬油、糖、太白粉拌勻備用。 (2) 炒鍋內熱油 三湯匙,將拌好的肉絲以大火快速炒開熄火,撈出肉絲,油留置於炒鍋中,利用鍋中留油以中火炒香蒜瓣,接著放下龍鬚菜一起炒熟,後再放入已經炒過的肉絲和鹽、味精調拌均勻即可熄火裝盤上。 ● 胡奶奶香廚小語: ※瘦肉絲先經過酒、醬油、糖、太白粉調拌並以大火炒開,等龍鬚菜炒好才拌入,如此炒出的瘦肉絲較鮮嫩滑口,才不至於將瘦肉絲煮得又老又硬。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 三十五沙茶牛肉片 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2886 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十五 沙茶牛肉片:(6人份) A材 料:(1) 無筋瘦牛肉 半斤 (2) 鹽醃過的菜心 4兩 (3) 蒜末 1茶匙 (4) 薑末 1湯匙 (5) 蔥末 1湯匙 (6) 油 3湯匙 另備: (油半湯匙) B調 味 料【一】:(1) 醬油 半湯匙 (2) 雞粉 半茶匙 (3) 太白粉 1茶匙 【二】:(1) 沙茶醬 1湯匙 (2) 糖 半茶匙 (3) 麻油 1茶匙 (4) 酒 1茶匙 C作 法:(1) 牛肉洗淨擦乾切薄片,拌入調味料【一】醃20分鐘。 (2) 菜心洗去外表鹽份切片,炒鍋熱另備的油半湯匙,入菜心略炒後取出排置於將上桌的盤中。 (3) 再熱油3湯匙大火爆香蔥、薑末,下牛肉片爆炒均勻熟透,立即熄火取出排在盤中的菜心上面即可。 ●胡奶奶香廚小語: 以大火快速爆炒的牛肉薄片口感較滑嫩。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2630 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十六鮮味豆腐濃湯:(6人份) A材 料:(1) 素高湯 4杯 (2) 滑嫩豆腐 1塊(4格) (3) 新鮮水晶魚 4兩 (4) 火鍋用人造蟹肉 2兩 (5) 新鮮蝦仁 6隻 (6) 薑末 1湯匙 (7) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙 *勾芡料:(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻) B調 味 料:(1) 白胡椒粉 四分之一茶匙 (2) 鹽 四分之三茶匙 (3) 香麻油 1茶匙 C作 法:(1) 豆腐洗淨切成小方塊,水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。 (2) 將4杯素高湯置湯鍋內,加入1湯匙薑末煮滾,入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料,以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯,在上桌之前再撒上蔥花即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※這道海鮮和豆腐做成的濃湯,湯頭好鮮嫩滑口不油膩,營養又易消化,是一道老少咸宜的好湯頭。
|
|