| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十五 拌大白 ( 6人份 )
A:材 料：(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片
B:調 味 料：(1) 蒜頭 3瓣
(2) 芫荽(香菜) 2 棵
(3) 青蔥 1 枝
(4) 五香烏醋 3湯匙
(5) 蘋果醋 2 湯匙
(6) 醬油膏 2 湯匙
(7) 醬油 1 湯匙
(8) 香麻油 2 湯匙
(9) 柳橙汁1 湯匙
(10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包
C:作 法：( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴，用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲，裝排於大沙拉盤內，在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。
( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。
( 3 )等餐桌上一切準備就緒，用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十六洋菇燴香菇
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十六 洋菇燴香菇：(6人份)
A材 料：(1) 洋菇 13兩
(2) 香菇(大) 3朵
(3) 瘦肉 2兩
(4) 筍片 8片
(5) 胡蘿蔔片 8片
(6) 青蔥 2枝
(7) 薑片 3片
(8) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 醬油 1茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 高湯 四分之一杯
(2) 麻油 1茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞粉 四分之一茶匙或隨意
勾芡料：(太白粉1茶匙+水3茶匙)
C作 法：(1) 瘦肉洗淨切片，拌入調味料【一】拌醃20分鐘。香菇用溫水泡開，洗淨切片，洋菇洗淨入滾水汆燙一下，立即撈出過冷水瀝乾切片，蔥洗淨切段。
(2) 鍋中入油3湯匙，炒香蔥、薑、香菇，立刻下瘦肉片、胡蘿蔔片、筍片大火炒30秒，再下洋菇片和調味料【二】拌炒均勻，以太白粉調水勾芡後熄火，裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※若用新鮮香菇來作這道菜，口感較配合洋菇，但乾香菇的香味較濃厚，各有長處，因此兩樣都是可用的好材料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十七鮮香瓢瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十七 鮮香瓢瓜：(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩瓢瓜 1條 (約10兩重)
(2) 蝦仁 (大) 6隻 (約100公克)
(3) 蟹肉 100公克
(4) 肉末 2湯匙
(5) 蒜末 半湯匙
(6) 薑末 半湯匙
(7) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 薑汁 1茶匙
(4) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮切絲，蝦仁挑去沙腸洗淨，用廚房紙巾吸掉水份，和蟹肉一起置於碗中，加入調味料【一】調拌均勻醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入肉末、蒜末、薑末一起炒香，放進瓢瓜絲和調味料【二】，以大火和中火之間的溫度炒至瓢瓜出水後，倒入醃好的蝦仁和蟹肉，悶煮至蝦仁熟透即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※瓢瓜盛產於夏季，住在鄉下時，前後、左右鄰居們經常將在清晨摘下的鮮嫩瓢瓜擱在我家大門口，等我和外子早泳回來，他們才告知是誰送的，我愛這裡敦厚的人們，更珍惜鄰人相處的情誼，也愛惜食物，因此常將鄰人送的部份瓜果蔬菜，調理成鄉下較少見的瓜果派、比薩或其他餐點回送，往往得到更多的回報，這段濃濃鄉親之情令我永生懷念。
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| 胡奶奶喜獲孫兒！
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶與出生滿20天的小镸孫！
日期：2004-09-29 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 食十八豆腐鮮蠔湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食
十八 豆腐鮮蠔湯：( 6人份)
A材 料：(1) 生蠔 半斤
(2) 豆腐 1塊(4格)
B調 味 料【一】：(1) 蔥末 1湯匙
(2) 薑汁 1湯匙
(3) 酒 1湯匙
(4) 太白粉 2湯匙
【二】：(1) 水 5杯
(2) 鹽 1茶匙
(3) 雞粉 1茶匙
(4) 酸菜梗(台灣鹹菜) 1兩
(5) 薑絲 15公克
【三】：(1) 胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
另備青蔥1根切成細絲
C作 法：(1) 生蠔洗淨瀝掉水分，扮入調味料【一】醃10分鐘，豆腐切成小方塊，酸菜梗洗淨擰乾切細絲。
(2) 豆腐和調味料【二】一同煮滾，即轉大火待湯水大滾，即下入醃過的生蠔、調味料【三】，滾開後立刻熄火，裝於將上桌的大碗中，在湯上放上青蔥細絲裝飾即可上桌。
● 胡奶香廚小語：
※煮豆腐和調味湯料時可以慢火，但煮生蠔時則必須以大火火候將湯水煮至大滾後才下生蠔，而且待生蠔滾開須立即熄火，如此煮出的生蠔湯，湯鮮蠔嫩美味可口；反之生蠔若經過長時間慢煮蠔肉會縮小，生蠔肉質會變老韌，蠔湯也較混濁，口味就沒有大火火候快速煮出的蠔湯鮮美了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
十九 香煎咖哩雞塊：(6人份)
A材 料：(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩)
(2) 白色洋蔥 1個(約半斤)
(3) 紅色甜椒 四分之一個
(4) 油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香粉 四分之一茶匙
(3) 咖哩粉 1茶匙
(4) 胡椒粉 四分之一茶匙
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 糖 1茶匙
(7) 酒 2湯匙
(另備白麵粉適量)
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 雞肉洗淨瀝乾，拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部，洗淨切絲，紅甜椒切絲。
(2) 煎鍋熱油4湯匙，將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉，立即下鍋以小火和中火之間的火候，半蓋鍋蓋慢煎，將雞塊兩面煎成金黃色，待雞塊熟透後將雞塊取出。
(3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤，再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道有印度風味的料理，著重於香料的調配，咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料，但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香，所以下香料時適量就好。
※煎雞塊時，以小火和中火之間的火候，蓋上鍋蓋，但要空出一些透氣的蓋口，慢慢將雞塊煎熟，之間還得翻動幾次，才不會將雞塊煎成外皮焦黑，而肉又沒煎熟的情況。
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