| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十四 鮮蝦沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮大蝦 6隻
(2) 酪梨(奶油果) 1個
(3) 蘆筍 半斤
(4) 生菜葉 3片
(5) 紫紅色洋蔥 四分之一個
(6) 新鮮草莓 6個
(7) 蕃茄 1個
另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 )
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 2茶匙
(3) 胡椒 八分之一茶匙
(4) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 檸檬汁 3湯匙
(2) 柳橙汁 2湯匙
(3) 香麻油 1湯匙
(4) 醬油 2湯匙
(5) 楓糖漿 1湯匙
C作 法：(1) 大蝦去頭去殼，在蝦背上由頭至尾輕劃一刀，挑除蝦背內沙腸，洗淨瀝乾，拌入調味料【一】拌醃10分鐘。
(2) 湯鍋入水2杯，大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟，取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。
(3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片，紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾，切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。
(4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻，做成沙拉調味醬。
(5) 備一個大沙拉盤，以生菜葉片做底，然後將以上調理好的蔬 果、大蝦，依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上，撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬，最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ 調理過的新鮮大蝦，沒有腥味也不油膩，配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料，最適合炎炎夏日饗宴的美味，但也別忘了材料的新鮮度，和調理過程的衛生，就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十三、半烤香牛排：(6人份)
A材 料：(1) 牛排骨肉 6大塊(帶骨每塊約400公克)
(2) 洋蔥 1個(約4兩)
(3) 薑 2兩
(4) 蒜 2湯匙
(5) 紅牛角辣椒 2條
(6) 紅糟豆腐乳 1塊
(7) 麻油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半杯
(2) 水 2杯
(3) 酒 半杯
(4) 八角 2顆
(5) 丁香 5粒
(6) 肉桂粉 半茶匙
(7) 冰糖 1湯匙
【二】：(1) 楓糖漿 3湯匙
(2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard ) 2湯匙
(3) 蕃茄醬 2湯匙
(4) 蠔油 1湯匙
C作 法：(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁，薑去皮洗淨切片，紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎，牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。
(2)麻油燒熱，入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香，再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後，將湯汁留下取出肉塊，排放在烤盤中。
(3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料，用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬，放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘，即可熄火取出裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※牛排肋骨周圍的筋肉較韌，若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後，再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬，這樣烤出來的香牛排，真的很『耐人尋味』喔！而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁，還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等，請多多利用這些美味湯汁。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(三)小羊腿油飯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(三) 小羊腿油飯
A材 料：(1) 小羊腿 3支(約1斤至700公克)
(2) 日本褐色長米 2兩
(3) 長糯米 10兩
(4) 薑片 2兩
(5) 紹興酒 半杯
(6) 黑麻油 6湯
B調 味 料【一】：(1) 丁香 5粒
(2) 八角 2朵
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 蔥 3根
(5) 滾水 1杯半
【二】：(1) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙半
(4) 雞粉 半茶匙
(5) 紹興酒 1杯
C作 法：(1) 長糯米和日本褐色長米一起洗淨，泡水3小時後瀝水備用。
(2) 將調味料【一】及滾水1杯半置小湯鍋內，蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘，帶待稍涼後濾去渣滓，香料湯汁留著備用。
(3) 小羊腿洗淨入滾水汆燙撈起，炒鍋內入黑麻油燒熱，炒香薑片將小羊腿排入鍋中煎至兩面略微焦黃，入香料湯汁和半杯紹興酒蓋上鍋蓋，中火煮至湯汁快收乾時，加入調味料【二】和泡好的米拌炒至米八分熟，將糯米飯盛進電鍋內鍋內，小羊腿排置於糯米飯上面，電鍋的外鍋放入三分之二杯的水，蓋上外鍋鍋蓋，待電鍋開關跳起後不要立即打開鍋蓋，須再悶個15分鐘小羊腿油飯才可熟透。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(二)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(二) 干貝油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2)冷凍新鮮干貝 5兩
(3) 瘦肉丁 2兩
(4) 毛豆仁 2兩
(5) 乾香菇 2朵
(6) 洋蔥丁 3兩
(7) 水 半杯
(8) 油 3湯匙
B調 味 料【一】： 薑汁半湯匙 + 米酒1湯匙
【二】：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨泡水3小時後瀝水備用。乾香菇以溫水泡發，去菇柄後切丁，冷凍鮮干貝解凍後入調味料【一】醃20分鐘。(較大的干貝可切成兩個干貝圓片)。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，炒香洋蔥丁、香菇丁，接著下瘦肉丁、毛豆仁和干貝略炒後，加入調味料【二】、糯米和半杯水炒至糯米有八分熟即可盛起。
(3) 置三分之二杯的水於大同電鍋的外鍋，將已盛起八分熟的油飯放入電鍋內蒸至電鍋的開關跳起油飯就熟透了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(一) 雞肉油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 去骨雞肉或(雞胸肉) 半斤
(3) 乾香菇(小花菇) 1兩
(4) 薑片 1兩
(5) 米酒 1杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 黑麻油 2湯匙半
B作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中3小時後瀝水備用。香菇溫水泡發，剪去菇柄洗淨並瀝去水份。雞肉切塊。
(2) 炒鍋熱2湯匙半黑麻油，炒香薑片和小花菇，接著入雞塊略炒後，加入糯米、米酒和半茶匙鹽以中火炒至八分熟盛起，放入大同電鍋中蒸熟，(外鍋須放入三分之二杯水)待開關跳起即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十二五福湯煲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十二 五福湯煲：(6人份)
A材 料： (1) 豬腿肉 500公克
(2) 芡實(新鮮真空包裝1包) 200公克
(3) 無花果乾 5個
(4) 銀耳乾 10公克
(5) 玉竹 10公克
(6) 水 12碗
B調 味 料： 酒 、鹽 、雞粉(以上調味依各人口味加減或完全不加都可)
C作 法： (1) 豬腿肉連皮或去皮均可，切大塊入滾水燙30秒後，去血水洗淨瀝乾。
(2) 白木耳溫水泡發、洗淨、瀝乾，玉竹、無花果、芡實略洗瀝乾。
(3) 先置6碗水於煲鍋中燒滾，入白木耳以中火煲30分鐘後加入肉塊、 無花果、 芡實、 玉竹和餘下的水6碗，以小火和中火之間火候煲煮1小時20分鐘，此時已香味四溢，再加調味後即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※這是一道清熱、補腎、潤臟、安神、潤膚、養顏的湯頭，因湯料裏有甘甜的玉竹和無花果，就算不加調味料一樣清甜可口，在炎熱夏天中，煲一鍋五福湯煲，全家人聚在一起，不但分享吃肉喝湯的樂趣，連晚上睡覺都睡得舒服喔。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十一水果沙拉盤
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3578 0  1.00 (1 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜：
十一 水果沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 生菜萵苣葉 3片
(2) 奇異果(獼猴桃) 1個
(3) 加州大柳橙(抱子橘) 1個
(4) 草莓 7個
B調 味 料：(1) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(2) 檸檬汁 2湯匙
(3) 美奶滋 2湯匙
(4) 軟白奶酪 1湯匙
C作 法：(1) 生菜葉洗淨，用廚防紙巾吸掉葉面水份，撕成碎片排置於沙拉盤中，奇異果去皮切片，柳橙剝掉外皮並剝掉果瓣的瓢囊薄膜，草莓洗淨泡於稀薄鹽水中10分鐘後，取出擦掉表面水份。
(2) 將處理好的水果，排置在沙拉盤的生菜葉上。
(3) 調味料調拌均勻，做成沾醬置於玻璃碗中，或淋在盤中的水果上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※生食葉菜類，和不須去皮的水果類，要儘可能洗乾淨，再用稀食鹽水泡10—20分鐘，經過如此處理過後做出來的生菜、水果沙拉比較衛生，吃了較安心。
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| 胡奶奶美味軒食譜 l0銀芽肉絲：
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
l 0 銀芽肉絲：(6人份)
A材 料： (1) 綠豆芽 半斤
(2) 韭菜 4支
(3) 青蔥 2支
(4) 瘦肉絲 4兩
(5) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】 (1) 醬油 1湯匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 太白粉 2茶匙
【二】 (1) 鹽 半茶匙
(2) 鎮江醋 半茶匙
(3) 味精或雞粉 四分之一茶匙(隨意)
C作 法：(1) 肉絲拌入調味料【一】醃20分鐘，韭菜 蔥洗淨切段，綠豆芽摘去頭尾，入滾水中燙20秒，撈出，過冷水沖涼瀝乾。
(2) 熱油3湯匙炒香韭菜、蔥段，轉小火，放入肉絲炒開後轉中火，炒熟肉絲，立刻拌入已燙好的豆芽和調味料【二】，拌炒均勻立即熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜味美可口、作法又簡單，只是摘去綠豆芽頭尾須要費點時間，但是使用挑去頭尾的綠豆芽，料理出來的菜比較美觀、爽口，試試看吧，朋友！若要當烹調好手，就得有耐心，更不能怕麻煩喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 九香蕉夾
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
九 香蕉夾：(6人份)
A材 料：【一】 (1)蝦仁 2兩
(2)絞肉 2兩
(3)太白粉 二分之一湯匙
【二】 (1)香蕉(形狀較直的) 2條
(2)太白粉 2湯匙
【三】 (1)麵粉 半杯
(2)小蘇打粉 半茶匙
(3)鹽 四分之一茶匙
(4)油 1湯匙
(5)水 8湯匙
B調 味 料： (1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 2分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
(5) 胡椒粉 少許
C 炸油6杯
D作 法：(1) 蝦仁切碎拌入材料【一】和所有調味料調拌均勻成蝦絨餡料並分成12份備用。
(2) 香蕉去皮去頭尾各切成三段，每段再切成四片，每片都沾上材料【二】乾的太白粉並在每兩片香蕉中間夾入作法(1)已做好的蝦絨餡料，如此可做成12個香蕉夾。
(3) 將材料【三】置於大碗中調拌成麵糊。
(4) 炸油燒熱，將各個香蕉夾沾滾上麵糊立即下油鍋以中小火炸至金黃色(約3—4分鐘之間)，撈起用吸油紙吸掉多餘油份後裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※香蕉夾是一道老少咸宜的美食，但困難度在於香蕉的切片、夾餡和沾滾麵糊，胡奶奶建意用剛上市綠皮、果肉硬又不十分成熟的香蕉比較容易切片、夾餡、沾上麵糊，過熟香蕉太軟滑不易上手。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八洋火腿捲苜蓿芽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
八 洋火腿捲苜蓿芽：(6人份)
A材 料：(1)苜蓿芽 60公克
(2)熟蟹肉 100公克
(3)洋火腿薄片 12片
(4)洋蔥細末 1湯匙
(5)芝麻粉 適量
B調 味 料：(1) 美奶滋 4湯匙
(2) 軟白乳酪 3湯匙
(3) 檸檬汁 1湯匙
(4) 黑胡椒粉 少許
C作 法：(1)蟹肉、洋蔥末和所有的調味料混合攪拌做成蟹肉沙拉醬。
(2)攤開洋火腿薄片放平，將苜蓿芽和蟹肉沙拉醬放於火腿片上再撒上一些芝麻粉包捲好排在沙拉盤上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道菜比較簡單，只看你手捲的功夫如何，如果能買到用機器切的大片又薄的煙燻火腿片更容易包捲，包捲的樣式隨各人自己創意，只要美觀又易於取食就好。
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| 七生煎小羊排：(6人份)
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
七 生煎小羊排：(6人份)
A材 料： (1) 小羊排 350公克 (順著排骨連著裡肌肉切成6支帶骨羊排肉片如圖
片所示，可請店家代勞)
(2) 地瓜粉 適量
(3) 煎油 6湯匙
B調 味 料： (1) 蠔油 1湯匙
(2) 米酒 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 醬油 1茶匙
(5) 咖哩粉 1茶匙
(6) 迷迭香末 四分之一茶匙
(7) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法： (1) 小羊排肉洗淨用紙巾擦乾水份裝於大碗中，加入所有的調味料拌勻，
在碗口封上保鮮膜，置於冰箱冷藏醃約2小時。
(2) 取出醃好的羊排肉一塊一塊均勻沾上地瓜粉。
(3) 平底鍋入油燒熱將(2)沾好地瓜粉的羊排肉平放入鍋中以中火兩面煎熟即可。
●胡奶奶香廚小語：
※羊肉的臊氣較重，讓許多人不敢嚐試，胡奶奶認為羊肉雖然臊但是肉質嫩，料
理羊肉時要注重香料的調配，若香料配得恰當也可使臊氣的羊肉變成香嫩可口的美食；
咖哩粉、酒、迷迭香、胡椒、花椒、蔥、蒜、香麻油、八角、茴香 、九層塔、香菜類
及各種香草……..等等。世上的香料確實多得讓你數不清，這些食用香料都是調理食物
氣味的好材料，可以任由你使用發揮，但香味的輕重、劑量多寡、香氣味道與食物調合
與否，就得看你如何拿捏了，拿捏得準，將會是迷人的好料理，若拿捏不好，把香味弄
得太濃反而令人無法消受，如此看來，在烹飪學習過程中，香料的運用還真得下功夫才
行呢！ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
六 【湯】金萱白玉環 (6人份)
A:材 料：(1) 乾金針 1兩
(2) 排骨 半斤
(3) 酸菜梗 2兩
(4) 筍 2兩
(5)乾香菇(大) 4朵
(6)木耳 1兩
(7)乾瓢絲 1兩
(8)水 8杯
B:調 味 料：
(1) 嫩薑絲 1湯匙
(2) 鹽 1又2分之1茶匙或(依個人口味)
(3) 味精或(雞粉) 隨意
C:作 法：
(1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開
後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。
(2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上
材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。
(3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條，
以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用
(4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮
10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！
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胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
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