| 胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十五 酸梅鴨：(6人份)
A材 料：(1) 鴨肉 半隻(約1斤重)
(2) 油 1湯匙
B調 味 料【一】：(1) 酸梅 1兩
(2) 碎冰糖 1兩
(3) 豆瓣醬 1湯匙
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 薑末 1湯匙
【二】：(1) 鹽 半茶匙或(隨個人口味調整)
(2) 酒 1湯匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 鴨肉洗淨剁塊，梅子去核梅肉切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入調味料【一】，以小火拌炒至冰糖溶化後熄火，加入鴨肉塊和調味料【二】拌勻。
(3) 將鍋中拌好的鴨肉全部倒入一適當的大碗中，蓋上年糕紙或保鮮膜放進蒸籠以大火蒸40分鐘即可熄火，稍後再將蒸熟的酸梅鴨，倒扣在將上桌的大盤中即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※調拌好的酸梅鴨，也可放入電鍋蒸，但必須蒸兩次才夠火候；歐美地區夏季盛產大黃(Rhubarb)不產酸梅。大黃是屬於藥用植物(葉片有毒不可食用)，大黃根有輕瀉作用，可作瀉劑治療便秘，大黃葉柄無毒，味酸可以食用，洋人喜歡用大黃葉柄做果醬、調味醬、派、糕點或其他許多樣式的甜點，若你長居歐美地區，可以用大黃葉柄25公克，切成小段代替1兩的酸梅，並依照以上之食譜，也可做出相同口味的酸梅鴨。
※在不是產酸梅的季節或地區，醃漬酸梅、新鮮或冰凍小紅莓都可替代酸梅，用來烹調酸梅鴨。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十四苦瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十四 苦瓜湯：(6人份)
A材 料：(1) 苦瓜 半斤
(2) 豆豉 1湯匙
(3) 小魚乾 2湯匙
(4) 高湯或(清水) 6杯半
B調 味 料：(1) 紹興酒 1湯匙
(2) 醬油 1湯馳
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 苦瓜洗淨去子切片，或切成圓圈後去子，小魚乾略洗。
(2) 用湯鍋將高湯或(清水)煮滾，入苦瓜、豆豉、小魚乾以小火慢煮20分鐘後，入調味料再煮10分鐘即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※苦瓜雖然味苦但能解渴清熱降火氣，適合做夏天的湯料，烹煮苦瓜時若是配合高湯、豆豉、小魚乾、火腿、排骨、肉片等調理出來的苦瓜料理，苦中帶甘，口味較好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十三雙蛋拌雪菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十三 雙蛋拌雪菜：(6人份)
A材 料：(1) 豆腐 1塊(4格)
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 生鮮瑤柱(切碎) 3湯匙
(4) 熟鹹蛋 半個
(5) 皮蛋 2個
(6) 肉鬆 半杯
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 薑末 2茶匙
(2) 蒜末 2茶匙
(3) 紅辣椒末 1茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 醋 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐入滾水中燙20秒，取出瀝乾切丁鋪於盤中，若盤中的豆腐出水，請將水倒掉或用紙巾吸掉。
(2) 雪裡紅洗淨，擰乾切細碎，鹹蛋去殼壓碎，皮蛋去殼切丁。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，炒香薑 、蒜、 紅辣椒、瑤柱碎末後，入鹹蛋、雪裡紅、糖、醬油、醋拌炒均勻立即熄火，將以上拌炒好的材料取出鋪在豆腐上面，排上皮蛋，滴入香麻油，撒上肉鬆即可上桌，食用時須翻動豆腐，攪拌雪裡紅和所有材料，使味道均勻。
●胡奶奶香廚小語：
※選用鮮嫩小芥菜醃製的雪裡紅，會使這道菜更加鮮嫩美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十二水晶魚拌絲瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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二十二 水晶魚拌絲瓜：(6人份)
A材 料：(1) 絲瓜 1條(約12兩)
(2) 新鮮水晶魚 3兩
(3) 薑末 1湯匙
(4) 蔥末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 米酒 1湯匙
(2) 白米醋 半茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 鹽 八分之一茶匙
【二】：(1) 香麻油 1茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 水晶魚洗淨瀝乾，入調味料【一】拌醃20分鐘。
(2) 絲瓜去皮洗淨切片，炒鍋內熱油2湯匙，炒香薑、蔥末，再入絲瓜片和調味料【二】，要不停的翻炒至絲瓜一熟，立即下醃過的水晶魚略微拌炒幾下立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※絲瓜去皮切片後，必須盡快入鍋炒熟，才能保持絲瓜鮮麗的色澤，否則切片過的絲瓜在空氣中很快就會因氧化而變色。炒絲瓜時先以中火火候將絲瓜炒至略微出水，再轉大火而且不停的翻炒絲瓜至熟馬上熄火裝盤，如此炒出的絲瓜片既熟軟又飽含水份，口感好又美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十一雪豆牛舌片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十一 雪豆牛舌片：(6人份)
A材 料：(1) 牛舌 5兩
(2) 雪豆 4兩
(3) 紅甜椒 四分之一個
(4) 香菇 3朵
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 花彫酒 1湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 八分之一茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
另備(調味鹽半茶匙或適量)
C作 法：(1) 香菇泡溫水發開後洗淨切片，雪豆挑洗乾淨，紅甜椒洗淨切片。
(2) 將牛舌表皮白膜切除後洗淨，牛舌肉切成薄片拌入調味料醃20分鐘。
(3) 炒鍋內熱油兩湯匙先炒香菇片，再入牛舌肉片紅甜椒片略炒，最後入雪豆和調味鹽一齊以大火炒熟，立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※牛舌薄片和鮮綠的雪豆，都必須以大火的火候快炒，才能炒出鮮嫩的牛舌肉片和保持雪豆翠綠的顏色。
※雪豆(Snow pea)就是嫩碗豆莢，在台灣也有人將它叫做(荷蘭豆)，雪豆須在二十四個節氣中的寒露之後種植，在小雪、大雪之間採收，所以稱為雪豆。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十大茄夾
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十 大茄夾：(可做24--26個茄夾)
A材 料【一】：(1) 燈泡形大茄子 1個(約400公克)
(2) 炸油 6杯
【二】餡料：(1) 絞肉 6兩
(2) 新鮮干貝(瑤柱) 2兩
(3) 薑末 半大匙
(4) 蔥末 1大匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(7) 鹽 四分之一茶匙 (8) 太白粉 2茶匙 【三】麵糊：(1) 低筋麵粉 1杯
(2) 太白粉 6湯匙
(3) 蛋 2個(大的)
(4) 牛奶 半杯 (5) 油 2湯匙 【四】沾醬：(1) 醬油 2湯匙
(2) 冷開水 1湯匙
(3) 楓糖漿 1湯匙
(4) 紹興醋 2茶匙
(5) 香麻油 半湯匙
(6) 蒜泥 半湯匙
(7) 薑末 半湯匙
(8) 蔥末 半湯匙
(9) 蕃茄醬 2湯匙
C作 法：(1) 先將所有餡料置一大碗中，混合攪拌均勻成肉餡。另將沾醬料
置於沾醬碗中調拌均勻成沾醬。
(2) 將麵糊材料調合均勻成麵糊。
(3) 茄子洗淨擦乾，切成兩片相連為一片的茄夾片，在兩片沒切斷
的茄夾片中間鑲夾肉餡，將每個茄夾間一一鑲入肉餡備用。
(4) 炸鍋內入炸油6杯燒熱，將鑲好肉餡的茄夾裹上麵糊，立即入
油鍋，以中火火候將茄夾油炸至金黃色，撈出用吸油紙吸乾餘油即可裝盤上桌，以沾醬沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
※燈泡形大茄子常見於歐美地區，現在台灣菜市場上也經常可以買到，燈泡形大茄子可做成像漢堡一樣大的大茄夾，若嫌太大可將較圓胖的部份對切成兩半，再切成半圓茄夾片，就不會顯得太大了。細長茄子在北美較少見到，多數為進口貨，洋人將細長茄子稱為亞洲茄子或日本茄子，聰明的你當然也可以將細長茄子做成小茄夾囉！
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| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
十九 香煎咖哩雞塊：(6人份)
A材 料：(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩)
(2) 白色洋蔥 1個(約半斤)
(3) 紅色甜椒 四分之一個
(4) 油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香粉 四分之一茶匙
(3) 咖哩粉 1茶匙
(4) 胡椒粉 四分之一茶匙
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 糖 1茶匙
(7) 酒 2湯匙
(另備白麵粉適量)
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 雞肉洗淨瀝乾，拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部，洗淨切絲，紅甜椒切絲。
(2) 煎鍋熱油4湯匙，將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉，立即下鍋以小火和中火之間的火候，半蓋鍋蓋慢煎，將雞塊兩面煎成金黃色，待雞塊熟透後將雞塊取出。
(3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤，再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道有印度風味的料理，著重於香料的調配，咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料，但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香，所以下香料時適量就好。
※煎雞塊時，以小火和中火之間的火候，蓋上鍋蓋，但要空出一些透氣的蓋口，慢慢將雞塊煎熟，之間還得翻動幾次，才不會將雞塊煎成外皮焦黑，而肉又沒煎熟的情況。
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| 胡奶奶美味軒食譜 食十八豆腐鮮蠔湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食
十八 豆腐鮮蠔湯：( 6人份)
A材 料：(1) 生蠔 半斤
(2) 豆腐 1塊(4格)
B調 味 料【一】：(1) 蔥末 1湯匙
(2) 薑汁 1湯匙
(3) 酒 1湯匙
(4) 太白粉 2湯匙
【二】：(1) 水 5杯
(2) 鹽 1茶匙
(3) 雞粉 1茶匙
(4) 酸菜梗(台灣鹹菜) 1兩
(5) 薑絲 15公克
【三】：(1) 胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
另備青蔥1根切成細絲
C作 法：(1) 生蠔洗淨瀝掉水分，扮入調味料【一】醃10分鐘，豆腐切成小方塊，酸菜梗洗淨擰乾切細絲。
(2) 豆腐和調味料【二】一同煮滾，即轉大火待湯水大滾，即下入醃過的生蠔、調味料【三】，滾開後立刻熄火，裝於將上桌的大碗中，在湯上放上青蔥細絲裝飾即可上桌。
● 胡奶香廚小語：
※煮豆腐和調味湯料時可以慢火，但煮生蠔時則必須以大火火候將湯水煮至大滾後才下生蠔，而且待生蠔滾開須立即熄火，如此煮出的生蠔湯，湯鮮蠔嫩美味可口；反之生蠔若經過長時間慢煮蠔肉會縮小，生蠔肉質會變老韌，蠔湯也較混濁，口味就沒有大火火候快速煮出的蠔湯鮮美了。
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| 胡奶奶喜獲孫兒！
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶與出生滿20天的小镸孫！
日期：2004-09-29 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 十七鮮香瓢瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十七 鮮香瓢瓜：(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩瓢瓜 1條 (約10兩重)
(2) 蝦仁 (大) 6隻 (約100公克)
(3) 蟹肉 100公克
(4) 肉末 2湯匙
(5) 蒜末 半湯匙
(6) 薑末 半湯匙
(7) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 薑汁 1茶匙
(4) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮切絲，蝦仁挑去沙腸洗淨，用廚房紙巾吸掉水份，和蟹肉一起置於碗中，加入調味料【一】調拌均勻醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入肉末、蒜末、薑末一起炒香，放進瓢瓜絲和調味料【二】，以大火和中火之間的溫度炒至瓢瓜出水後，倒入醃好的蝦仁和蟹肉，悶煮至蝦仁熟透即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※瓢瓜盛產於夏季，住在鄉下時，前後、左右鄰居們經常將在清晨摘下的鮮嫩瓢瓜擱在我家大門口，等我和外子早泳回來，他們才告知是誰送的，我愛這裡敦厚的人們，更珍惜鄰人相處的情誼，也愛惜食物，因此常將鄰人送的部份瓜果蔬菜，調理成鄉下較少見的瓜果派、比薩或其他餐點回送，往往得到更多的回報，這段濃濃鄉親之情令我永生懷念。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十六洋菇燴香菇
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十六 洋菇燴香菇：(6人份)
A材 料：(1) 洋菇 13兩
(2) 香菇(大) 3朵
(3) 瘦肉 2兩
(4) 筍片 8片
(5) 胡蘿蔔片 8片
(6) 青蔥 2枝
(7) 薑片 3片
(8) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 醬油 1茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 高湯 四分之一杯
(2) 麻油 1茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞粉 四分之一茶匙或隨意
勾芡料：(太白粉1茶匙+水3茶匙)
C作 法：(1) 瘦肉洗淨切片，拌入調味料【一】拌醃20分鐘。香菇用溫水泡開，洗淨切片，洋菇洗淨入滾水汆燙一下，立即撈出過冷水瀝乾切片，蔥洗淨切段。
(2) 鍋中入油3湯匙，炒香蔥、薑、香菇，立刻下瘦肉片、胡蘿蔔片、筍片大火炒30秒，再下洋菇片和調味料【二】拌炒均勻，以太白粉調水勾芡後熄火，裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※若用新鮮香菇來作這道菜，口感較配合洋菇，但乾香菇的香味較濃厚，各有長處，因此兩樣都是可用的好材料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十五拌大白
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十五 拌大白 ( 6人份 )
A:材 料：(1) 新鮮山東大白菜葉片 10片
B:調 味 料：(1) 蒜頭 3瓣
(2) 芫荽(香菜) 2 棵
(3) 青蔥 1 枝
(4) 五香烏醋 3湯匙
(5) 蘋果醋 2 湯匙
(6) 醬油膏 2 湯匙
(7) 醬油 1 湯匙
(8) 香麻油 2 湯匙
(9) 柳橙汁1 湯匙
(10) 柴魚花( 3 公克小包裝 ) 一包
C:作 法：( 1 )大白菜洗淨並瀝乾葉片上所有水滴，用較薄的切片菜刀切成薄細的大白菜絲，裝排於大沙拉盤內，在大白菜絲上面均勻撒下柴魚花。
( 2 )將蒜頭去衣、芫荽燙熟、青蔥洗淨瀝乾、並將以上之材料切成細末放入中型的玻璃碗中再倒入五香烏醋.蘋果醋.醬油膏.醬油.香麻油.柳橙汁調拌均勻。
( 3 )等餐桌上一切準備就緒，用餐前才用湯匙將(2)已做好的調味醬料一匙一匙平均的淋撒在(1)已排盤好的大白菜絲和柴魚花上即可。
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世界在我們餐桌上
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