| 胡奶奶美味軒食譜 八十八香胗拌黃瓜
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十八 香胗拌黃瓜(六人份)
A煮香胗材料：
(1) 禽胗(大) 6個
(2) 生薑片 6片
(3) 洋蔥片 2兩
(4) 米酒 1/4杯
(5) 鹽 1茶匙
(6) 水 2杯
B拌黃瓜材料：
(1) 黃瓜或小黃瓜 半斤(切片)
(2) 鹽 半茶匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 五香烏醋 1湯匙
(6) 醬油 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
(8) 紅椒絲•香菜末•生薑細絲各少許。
C作 法：
(1) 先煮香胗：清除胗內的囊膜、用鹽揉搓後沖洗乾淨、將洗好的胗置湯鍋中加入A煮香胗的材料一起，蓋上鍋蓋以大火煮沸立即熄火，不要打開鍋蓋直接熱燜著，燜至湯水涼後取出香胗切成薄片備用。
(2) 將B的黃瓜片拌入半茶匙鹽、醃10分鐘後倒去鹽水、用冷開水略為沖洗去過多鹽份、擠去水份後，加入作法(1)已煮熟切好的香胗片和蒜末、糖、五香烏醋、醬油、香麻油、紅椒絲、香菜末、生薑細絲等調拌均勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
做這道菜所用的禽胗可能的話以火雞或鵝胗最好，大胗切片較美觀大方，入口嚼感也較香脆可口。 |
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| 痛風患者參考料理健康又好吃的藍莓
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
健康又好吃的藍莓 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十七青江菜炒牛筋
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十七青江菜炒牛筋(六人份)
A材 料：
(1) 青江菜 1斤
(2) 滷軟的牛筋 1條(約4—5兩)
(3) 油 3湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
C作 法：
(1) 青江菜挑洗乾淨切段並將菜葉和梗分開，牛筋切1公分厚圓片。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以大火快速將青江菜梗炒30秒，再入菜葉快炒至熟，拌入牛筋圓片和B調味拌炒均勻即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
滷牛筋或滷牛腱子肉除了切片當下酒菜、做拼盤還可以用來搭配不同時鮮做出各式各樣的美味餐點，胡奶奶每當要滷牛肉時總喜歡多買些牛筋和腱子肉加在一起同鍋滷煮，滷好後再將牛筋和腱肉挑出涼乾、分別打包、放入冰箱冷凍備用，須要時可以事先取出解凍，或馬上取出微波一下即可使用非常方便。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十六蕃茄雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十六蕃茄雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 嫩雞肉 半隻(約1斤重)
(2) 紅蕃茄 2個(約半斤重)
(3) 原味蕃茄汁 1杯半
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 蕃茄醬 3湯匙
(3) 紅酒醋 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 麻油 1茶匙
◎另 備：蒜末1湯匙
C作 法：
(1) 嫩雞肉洗淨剁塊，番茄去皮切丁(蕃茄去皮方法可參考第五道食譜蕃茄豆腐煮鮮蛤)。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香1湯匙蒜末，接著下入雞肉塊轉大
火拌炒1分鐘，加入1杯半的原味蕃茄汁和B調味料拌勻，蓋上
鍋蓋燜煮10分鐘後，放入蕃茄丁轉小火燜煮，至湯汁將近收乾
極為濃稠即熄火，撒入◎另備的1湯匙蒜末就可以裝盤上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜歡採用熟透的紅蕃茄和原味蕃茄汁來做這道菜，紅透的蕃茄和原味蕃茄汁，可使雞塊色澤更加鮮麗，口味也比較甜美。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十五熯蝦
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十五 熯蝦(六人份)
A材 料：(1) 大蝦 12隻(去頭約有12兩)
B醃 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅辣椒末 1茶匙
(3) 紅酒 2湯匙
(4) 油 3湯匙
(5) 蒜末 兩湯匙
C作 法：
(1) 用銳利的尖刀，由大蝦的背殼小心的劃開一刀，挑去腸泥洗淨瀝水，再置紙巾上吸去多餘的水份，將處理乾淨的大蝦放入調拌碗中，加入B醃料調拌均勻，用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏3小時，之間須多翻動攪拌使其入味。
(2) 燒熱乾淨的平底鍋，將醃好的大蝦排於平底鍋中，倒進醃料湯汁蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁收乾，打開鍋蓋將大蝦兩面乾熯至焦黃熟透而香味四溢，即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
沒有去殼的大蝦以醃料長時間醃至入味後，再以乾鍋熱熯至蝦殼焦黃，熯蝦的特色在於既有蝦殼的焦香味，又能保持殼內蝦肉的鮮嫩美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十四柴魚味鑲苦瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十四 柴魚味鑲苦瓜湯：(六人份)
A 材 料：
(1) 綠皮苦瓜(選較細長者) 約1斤半
(2) 絞牛肉 6兩
(3) 新鮮蝦仁 2兩
B 調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 太白粉 2茶匙
※清水 6 杯
◎ 湯頭調味料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 柴魚味精 半茶匙
(3) 柴魚花或(刨片) 5公克
C作 法：
(1) 綠皮苦瓜洗淨擦乾，去頭尾切成約二點五公分長段的圓環狀，取出中間的瓜囊和種子，成為中空的苦瓜環狀，約可切十二個苦瓜環。
(2) 蝦仁挑去腸泥洗淨，用紙巾吸去多餘水份剁碎，同絞牛肉一起放進攪拌碗中加入B調味料，由順時鐘方向攪拌約十分鐘，拌至肉餡生筋有黏性，即可將攪拌好的肉餡，鑲嵌入一個個苦瓜環中間。
(3) 湯鍋入水六杯以大火燒滾，放入鑲好肉餡的苦瓜，轉中火滾煮20分鐘，加入◎湯頭調味料略滾，即可熄火移入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以鮮蝦仁和絞牛肉作為鑲苦瓜的餡料，柴魚刨片作湯頭，湯頭味道極為鮮美，加上苦瓜苦苦甘甘的口味，使味覺有點複雜又另人回味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十三鳳梨肉片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十三 鳳梨肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鳳梨 1/4個
(2) 青椒 1個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 嫩薑絲或(薑絲) 2湯匙
(5) 青蔥 2根
(6) 油 適量
(7) 瘦肉片 6兩
◎醃 料：(酒2茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鎮江醋 1湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉片拌入◎醃料，置冰箱冷藏醃半小時備用。
(2) 青紅甜椒、鳳梨處理乾淨、切成丁，青蔥挑洗淨、切段蔥白和
蔥綠分開備用。
(3) 炒鍋入油約1杯大火燒熱後，將醃好的瘦肉片放入熱油中，以
鍋鏟輕輕將肉片撥散開，立即熄火使肉片均勻泡熟即取出肉片，
油留於鍋中。
(4) 鍋中的油留下2湯匙其餘倒出，將兩湯匙留油大火燒熱，先炒
香薑絲、蔥白接著下入青椒、紅甜椒、鳳梨拌炒40秒，加入蔥
綠、B調味料和已經油泡熟的瘦肉片，調拌炒勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
以高溫熱油將肉片或海鮮泡熟的烹調法，可將肉類或海鮮的肉，熱泡至熟透又能保持肉質鮮嫩，所用的熱油以能淹過肉片即可，泡油時間不可過久，肉片或肉絲見熟即可起鍋，又為了減少油脂，可將泡熟的肉片置於濾網上瀝去部份的油再下鍋與配料或蔬菜同炒。
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| B82-1好吃的酪梨
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十二咖哩豆腐
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十二 咖哩豆腐(六人份)
A材 料：
(1) 豆腐 1大塊(4格)
(2) 鮮碗豆仁 半杯
(3) 瘦肉細丁 4兩
(4) 咖哩粉 2茶匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 香菜葉末 2湯匙
(8) 油 3湯匙
水 1杯半
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
勾芡料：(太白粉1湯+水3湯匙)
C作 法：
(1) 瘦肉細丁調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘，豆腐洗淨切丁，取用
一乾淨的炒鍋，以文火先將2茶匙咖哩粉乾煸，炒香後取出置小碟子
中備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火炒香蒜末、洋蔥末、接著下入醃過的瘦
肉細丁，用鍋鏟鏟開肉丁炒熟、入豆腐丁、碗豆仁和水1杯半加蓋煮
沸後，加入B 調味料煮5分鐘後，以勾芡調勻入鍋勾成濃汁，熄火
裝盤撒上香菜葉末即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市面上售有多種品牌已經調味好的咖哩湯塊，宣傳說是味道好又方便好用，胡奶奶曾經試用過幾次，總覺得還是用咖哩粉好處多，使用咖哩粉在口味上的變化較易於掌控和活用，而且咖哩粉能夠保存較長時間而香味不變。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十一蘋果雞肉炒時鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十一 蘋果雞肉炒時鮮(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮脆蘋果 2個(約半斤)
(2) 淨雞肉 半斤
(3) 嫩雪豆莢 1兩
(4) 小胡蘿蔔 2兩
(5) 珍珠洋蔥 2兩
(6) 油 半杯
◎雞肉醃料：(白蘭地酒1湯匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 白蘭地酒 1湯匙
C作 法：
(1) 雞肉洗淨置廚用紙巾上吸去部份水份、切成肉丁、調入◎雞肉醃料、放入冰箱冷藏醃半小時。
(2) 將嫩豆莢、小胡蘿蔔、珍珠洋蔥等挑洗乾淨，蘋果去皮、切片並切除果核、再用鹽水浸泡著以防變為褐色。
(3) 半杯油入鍋燒熱，將已醃好的雞丁下油鍋以中火炒熟立即熄火，瀝油鏟出炒熟的雞丁。
(4) 將鍋中的油倒出，只留兩湯匙油於鍋內，轉開中火燒熱這兩湯匙留油，先將珍珠洋蔥和小胡蘿蔔炒至香而且熟透，再入雪豆莢略炒約30秒鐘，拌入作法(3)已炒熟的雞丁和B調味料，拌炒均勻即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
我家後院有一棵蘋果樹，十幾年來每年只開花而不結果，記得有一次和幾
家鄰人一起碰面，大家正談到各家的果樹和噴灑藥物的問題，記得當時我曾開玩笑的說：「我家只有一棵蘋果樹，而我對蘋果樹也不甚了解，不過我認為我家這棵蘋果樹很可能是公的，否則為何從不結果？」而引起大家一陣大笑，大慨是這句話給他們有了印象，之後每年水果季節一到，就常有鄰居們送來不同的水果，櫻桃、大李子、桃子、洋梨及各種不同品種的蘋果…，這次做這道「蘋果雞肉炒時鮮」所用的蘋果以及配方和做法都是鄰左鄰右舍提供的，每想到這些溫馨可愛的人事，常讓胡奶奶感到「這世界是多麼美妙」^-^！因緣聚會使胡奶奶有幸品嚐到異地人情的溫暖，加上蘋果、雞肉和白蘭地酒三樣材料調合在一起的完美滋味，特此將它記錄下來與大家共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十西紅柿魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十 西紅柿魚片(六人份)
A材 料：
(1) 鮪魚肉 半斤
(2) 紅蕃茄(切片) 6兩
(3) 洋蔥(切片) 1個(約200公克)
(4) 香菜葉(挑洗淨) 少許
(5) 油 4湯匙
(6) 乾麵粉 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/4茶匙、薑汁1茶匙、味精1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 水 5湯匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 魚肉洗淨拭去多於水份、切成六大片調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油4湯匙，取出醃好的魚肉片，將每片魚肉片都均勻的拍沾上一層乾麵粉，入鍋以大火將魚片兩面煎黃取出，油留置鍋中。
(3) 利用鍋中留油，以中火先將洋蔥炒香炒軟，再下入蕃茄片同炒約1分鐘後，加入B調味料和魚片拌炒均勻，熄火裝盤上面以香菜葉點綴即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
不只是鮪魚肉，其他魚肉只要肉質好能夠切成整片魚肉的魚，都可利用來做這道略帶酸甜口味的「西紅柿魚片」。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十九馬蹄蝦芙蓉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十九 馬蹄蝦芙蓉(12個份)
A材 料：
(1) 新鮮蝦仁 半斤
(2) 吐司麵包切細丁 3片
(3) 洋蔥細末 4兩
(4) 荸薺(馬蹄)切成碎末 6兩
(5) 油 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蛋液 1個
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 麵粉 1湯匙
C作 法：
(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份，挑選出12隻外
形較好者，調入◎醃料置冰箱冷藏，其餘剁成蝦泥置拌碗中，調
入B調味料、吐司麵包細丁、洋蔥細末、馬蹄碎末等，攪拌均
勻備用。
(2) 平底鍋入適量的油小火燒熱，將攪拌調好的蝦泥分成12等份，做成12個圓餅，取出醃藏在冰箱裏的蝦仁，在每塊圓餅上面輕輕壓上一隻經過挑選醃過的蝦仁，將這些圓餅一塊一塊的做好排入平底鍋中，轉中火和小火之間的火候，一塊塊的煎熟，將兩面都煎成焦香金黃色熟透即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
荸薺又叫做馬蹄、地栗、英文稱為Water chestnut可翻譯為水栗子，它是種於水田的多年生草本植物，地下莖甜脆可口，去皮後顏色潔淨有如白玉，清洗乾淨後可以生食，經過煎、炒、炸、烹煮後仍能保持甜脆原味和口感，是一項很好的美食材料。
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胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
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