| 胡奶奶美味軒食譜 九十牛肉餡冬瓜盅
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
 3899  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
九十 牛肉餡冬瓜盅(6人份)
A材 料：
(1) 冬瓜圈一段(約4公分厚的環狀)
(2) 牛絞肉 4兩
(3) 洋蔥末 2兩(約半杯)
(4) 薑末 1湯匙
(5) 傳統豆腐 2格(2小塊)
(6) 雞蛋液 1個(打散)
(7) 生薑片 5片
(8) 青蔥 1支(切成蔥花)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
◎另備湯頭：(高湯2杯 + 鹽半茶匙拌勻)
C 作 法：
(1) 冬瓜去皮、取去中間的子囊，使成為一個圓型冬瓜環，在冬瓜環上平均切塊，但底部須互相連接著，不要切斷冬瓜環。(如圖1)
(2) 備一個燉煮磁鍋(或電鍋內鍋)，先排入生薑片，再將切好的冬瓜環放入排置於生薑片上。(如圖2)
(3) 將牛絞肉、洋蔥末、薑末、豆腐、雞蛋液和B所有調味料，一起置於調拌碗中攪拌均勻，成為冬瓜盅的牛肉餡料。
(4) 將調好的牛肉餡料，填入燉鍋內的冬瓜環中間(如圖3)，填滿後再倒入◎另備的兩杯湯頭，蓋上燉鍋蓋放入電鍋內，外鍋須放入(3杯電鍋量杯)的水，燉煮至電鍋開關跳上來，此時冬瓜、牛肉餡已熟透香味四溢，在端上桌前撒上一些青蔥花或香蔥乾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
在和鄰家太太、好友相約喝下午茶之前，若將這道菜事先預備好，出門之前按下電鍋開關，當回到家一進門，就聞到滿屋子的冬瓜盅香味，遲一點回家也不用急於準備晚餐，只須做個簡易的生菜沙拉，不就是肉、湯、青菜三樣具全的豐盛晚餐了嗎？還有，您也可以將這道另類的牛肉餡冬瓜盅的牛肉餡料，變更為豬肉、雞肉或海鮮類等做出不同餡料和各樣口味的冬瓜盅喔！^-^ |
|
| 民俗節餐點綠豆鹼粽-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2769 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 民俗節餐點綠豆鹼粽-2
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2507 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 民俗節餐點五綠豆鹼粽
胡奶奶 2006/9/22 21:37
4588 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
民俗節餐點
五 綠豆鹼粽(30個份)
A材 料：
(1) 圓糯米 1斤 = 3杯
(2) 綠 豆 1杯
(3) 做糕點餅乾用的小蘇打粉( Baking Soda ) 3茶匙
(4) 竹 葉(大片一點的) 30張
(5) 粽繩 30條
B作 法：
(1) 綠豆洗淨置大碗中，用溫水浸泡1小時後瀝掉水備用。
(2) 圓糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨，以清水浸泡1小時後瀝去水，加入綠豆和3茶匙小蘇打粉拌勻，加蓋靜置1小時以上。
(3) 將竹葉一片片的刷洗乾淨，並修剪掉乾硬的葉柄、葉尖。
(4) 取一張竹葉片折成三角形，在三角凹處裝入3湯匙(平匙)已經拌好的糯米，然後將空出的粽葉部份翻折過來覆蓋著開口處並折合好，以粽繩輕巧的將包折好的粽子繫好(※注意裝入3平匙的糯米就夠了(如圖1)，不能將三角凹處添滿，包鹼粽須要留有三分之一的空隙，也不可用力或包紮得太緊)，如此這些材料可包成30個綠豆鹼粽。
(5) 將包好的30個鹼粽同時放入高鍋中，加入滿過粽子的清水，以大火煮沸後轉中火和小火之間的火候，燜煮1個半鐘頭即可熄火，但不要馬上打開鍋蓋，繼續讓粽子燜在鍋裏，直到鍋子溫度降低至不燙手方可開鍋取出粽子，這時透軟香Q的綠豆鹼粽子才算完成。
●胡奶奶香廚小語：
最近許多媒體曾報導關於市面上的鹼粽加鹼又加硼砂，吃了有害身體等消息。胡奶奶的綠豆鹼粽配方不但不加硼砂，而且不用一般的鹼粉或鹼水，胡奶奶以洋人們做糕餅專用的小蘇打粉(Baking Soda)來替代一般的鹼粽粉，做出來的鹼粽香Q口味好，健康又安全，請大家放心動手做來嚐嚐看吧！
昨天朋友得知我這兒買不到粽繩，特地從溫哥華給我帶回來一大包，其
中有一掛綁10個粽子的，也有20個或30個粽子一大掛的，有如此好友真感恩。鹼粽可以保存冰箱，不會很快就腐壞，乾脆一做就做了一大掛30個的，拿一些送朋友留一些冷藏於冰箱，嘴饞或是大熱天時來一個冰涼香Q的綠豆鹼粽子，澆沾上甜蜜蜜的楓糖漿或蜂蜜、果糖漿、焦糖漿…..哇哦！真是太幸福啦！^-^
※製作綠豆鹼粽時須注意：(1)為使鹼粽更Q，所以須採用圓糯米。(2)
做任何粽子所用的糯米和粽葉，都必須耐心的清洗乾淨，淘洗糯米必須淘洗至洗米水清澈，做成的粽子才不易腐壞，可保存多些時日。(3)綠豆鹼粽所加入的小蘇打粉，比例是3杯糯米加1杯綠豆就須要3茶匙的小蘇打粉恰恰好，不須多加也不可再少，胡奶奶所用的量杯、量匙都以國際單位的量杯量匙做為標準。(4)小蘇打粉拌入綠豆、糯米之後，須要使其靜置1小時以上，待鹼份發揮作用方可包成粽子。(5)包鹼粽不可將糯米填滿整個粽子，須預留糯米綠豆煮後膨脹的空間，如此方能煮出柔軟香Q的鹼粽。 |
|
| 湖州肉粽子-1
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2388 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 湖州肉粽子-2
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2409 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 湖州肉粽子-3
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2490 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 湖州肉粽子-4
胡奶奶 2006/9/22 21:37
5517 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 民俗節餐點六湖州肉粽子
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3612 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
民俗節餐點
六湖州肉粽子(10個份)
A材 料：
(1) 糯米 1斤
(2) 瘦肉 10兩
(3) 粽葉(竹葉) 20葉
(4) 粽繩 20條(每條長約4尺=120公分)
(5) 油 1湯匙
B醃 肉 料：
(1) 醬油 半杯
(2) 酒 1/4杯
(3) 糖 1茶匙
(4) 肉桂粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨後，浸泡於清水中2—3小時備用。
(2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊，置調拌碗中加入B醃肉料，調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。
(3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間，將粽葉一片片仔細刷洗乾淨，並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。
(4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水，取出冰箱中醃好的瘦肉塊，並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中，醃肉料的湯汁留用。
(5) 將醃肉湯汁和1湯匙油，倒入濾去水的糯米中拌勻，取兩張粽葉套在一起使粽葉加長，將粽葉折成長長三角形狀，取一湯匙糯米鋪於三角形內底層，一塊瘦肉平放於底層的糯米上，接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米，將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀，用粽繩將包好的粽子纏繞繫好，將粽子一一包紮好後，放入高鍋中加水，水須能醃蓋過粽子，以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透，若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。
●胡奶奶香廚小語：
湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜，它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後，又經過一小時半以上長時間烹煮，以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色；湖州肉粽除了肉餡粽子，做法如同上述之外，還有甜豆沙餡粽子兩種，湖州粽外觀上的特點就是形狀較長，比一般的粽子的長度長出一倍以上，因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手，記得母親曾拿麻繩泡溫水，泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩，也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽，可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮，能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子，只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。
|
|
| B89草莓沙拉醬拌生菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
5876 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| B89草莓沙拉醬拌蘋果
胡奶奶 2006/9/22 21:37
5709 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
|
| 胡奶奶美味軒食譜 八十九豆角糖醋魷魚捲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
2511 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
八十九 豆角糖醋魷魚捲(六人份)
A材 料：
(1) 已去頭腳去皮膜的淨魷魚身 2條(約半斤)
(2) 紅辣椒 1條(切絲)
(3) 四季豆 半斤
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 紹興酒 1湯匙
(4) 鎮江醋 1湯匙
(5) 糖 2茶匙
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 水 3湯匙
C作 法：
(1)魷魚洗淨擦乾、由背中央部直線剪開、內面朝上攤開平放砧板
上、用薄而銳利的尖刀，輕輕在攤開的魷魚身內面斜切，劃割成網狀花紋再分切成大片，放入滾水中汆燙30秒鐘，見魷魚片一捲縮立即撈出，置冰水中泡涼後瀝去冰水備用。
(2)四季豆挑洗乾淨、切成寸段、入滾水中燙煮至熟透，撈出排置大盤中。
(3)將B調味料全部置於一小碗中調勻，炒鍋熱油2湯匙小火炒香紅椒絲，接著倒入碗中的調味料，同紅椒絲一起煮成濃稠的糖醋汁見滾立即熄火，放入已燙好泡涼的魷魚捲，和糖醋汁燴拌均勻，將魷魚捲和糖醋濃汁一起淋置(2)已排著四季豆的大盤中即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
經過燙煮後更為鮮綠的四季豆莢，以它做為墊底就襯托出了燴在糖醋濃汁中的鮮魷魚捲，使其越發迷人和秀色可餐啦！ ^-^
|
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
