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14傳統式南瓜派
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張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/10/29 15:08    
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
14傳統式南瓜派(直徑9英寸大的派一個)
﹝一﹞ 須先做傳統派皮:
材    料:
         (1) 中筋白麵粉               1又1/4杯
         (2) 冰涼純奶油               100公克
         (3) 細砂糖                   2茶匙
         (4) 冰涼的水                 約4湯匙
         另備:新鮮蛋黃1個加入1湯匙鮮奶攪拌均勻。
傳統派皮作法:
         (1) 將中筋面粉、奶油、細砂糖放入做糕點專用的攪拌盆內,用做糕點專用的奶油切器,將冰涼的奶油塊切成細粒狀,同時將奶油細粒和盆中的材料拌合均勻後,先放入兩湯匙冰涼的水拌和看看濕潤度夠不夠將材料聚合做成一個麵糰,若濕度不夠可以再適量加入冰水,直到麵粉材料能聚攏揉合成麵糰。
         (2) 將麵糰揉搓成一個圓球形,置於已撒了一層乾麵粉的平台上,以桿麵棍將圓球麵糰桿平,並桿成一個直徑23公分的圓形派皮,將桿好的派皮鋪放於烤派專用的烤盤上,上面放上一個同樣尺寸的鋁箔烤盤,裝入塑膠袋內放入冰箱冷凍20分鐘,使派皮在烤盤上的形狀冰凍固定,烤箱須先預熱350度F(140度C),將已冷凍好裝著派皮的烤盤,連同鋁箔烤盤一同放入烤箱烤10分鐘,取掉上面蓋著的鋁箔烤盤,並在派皮上塗刷上一層另備的蛋黃和鮮奶混合液,放回烤箱不須再加蓋鋁箔烤盆,直接烘烤至派皮成金黃色即可熄火取出派皮放置一旁備用。
﹝二﹞傳統南瓜派餡料:
                     (1)南瓜煮熟倒棄湯水搗成泥     500公克
                     (2)褐色砂糖                   3/4杯
                     (3)乳脂(Cream)         1/3杯
                     (4)肉桂粉              1茶匙
                     (5)荳蔻香料            1茶匙
                     (6)薑汁                1茶匙
                     (7)新鮮雞蛋           2個
  傳統南瓜派餡料作法:
(1) 將南瓜泥放入一個有手把的雙層鍋內鍋,加入褐色砂糖、乳脂、肉桂粉、荳蔻粉、薑汁調拌均勻。
(2) 雙層鍋的外鍋注入適量的水以大火煮滾,將裝著南瓜泥餡料的內鍋放置在外鍋的滾水中,隔水拌煮15分鐘,須不時攪拌幾下南瓜泥餡料,煮至從餡料冒出蒸汽泡,顯示南瓜泥餡料已煮沸,即可將雞蛋液打入一個較大的湯碗內並輕打散蛋液,再從內鍋取出3湯匙滾熱南瓜泥餡料放入碗內同蛋液混合攪拌均勻,並將拌合蛋液的南瓜泥餡料倒回內鍋,和鍋內的餡料一同繼續拌煮5—7分鐘,南瓜泥餡料已煮成稠密濃糊,即可熄火。
  完成傳統南瓜派:
將煮好的南瓜泥餡料倒入,已經烤成金黃色的傳統派皮中,倒入約八分滿,以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料,美味可口的傳統南瓜派即大功告成,待派涼後凝固成形,即可切片配上冰淇淋或調味鮮乳脂供食。

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