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回到主畫面 : 胡奶奶美味軒世界在我們的餐桌上 :  六卡薩布蘭加的美食Couscous

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六卡薩布蘭加的美食Couscous
六卡薩布蘭加的美食Couscous最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:36    
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
六 卡薩布蘭加的美食Couscous(六人份)…………非洲狩獵之旅(3)
  A Taste Of Casablanca Couscous ………………………African Safari (3)
A材    料:
       (1) 火雞腿上段一塊(或土雞全腿一支)約8兩--10兩重
       (2) 清水                         4杯
       (3) Couscous                      1杯半
       (4) 新鮮蝦仁(大)                  18隻(約半巾)
       (5) 洋蔥末                        1/4杯
       (6) 紅甜椒切細丁                  半杯
       (7) 新鮮甜玉米粒                  半杯
       (8) 新鮮青蒜花梗                   2枝(切成細粒)
       (9) 青蔥                           1枝(切成蔥花)
       (10) 油                            3湯匙
○ 另  備:蝦仁調料(鹽1/8茶匙、紅葡萄酒2茶匙)
B調 味 料:
       (1) 鹽                             半茶匙
       (2) 黑胡椒粉                       1/4茶匙
C作    法:
       (1) 清水4杯入湯鍋以大火煮沸,將火雞(或土雞)腿洗淨放入湯鍋
煮滾,即轉小火和中火之間的火候,加蓋燜煮約40分鐘,取出煮好的雞腿置碟子中待涼備用。
       (2) 將Couscous放入一個大的陶瓷缽中,取3杯鍋中正沸滾的雞湯
倒入缽中浸泡著Couscous,須要浸泡5分鐘使其吸收滾熱的雞
湯而膨脹,5分鐘後用筷子或叉子略攪拌,將泡過雞湯的
Couscous拌鬆備用。
        (3) 雞腿稍涼後,用手撕下腿肉去掉腿骨,切除腿肉上的靭筋並將
腿肉切丁備用。
        (4) 蝦仁挑去泥腸、洗淨、用紙巾吸掉多餘水份,調入另備的蝦
仁調料,拌勻備用。
        (5) 油3湯匙入炒鍋,以中火燒熱,先炒香炒軟洋蔥末,再入蝦
仁炒至蝦仁熟而且顏色轉為粉紅,即轉小火並挾出蝦仁置小碟子
中備用,隨即下紅甜椒細丁、甜玉米粒、B調味料拌炒至甜玉米
熟後,拌入青蒜花梗細粒、蔥花、雞腿肉丁和泡過雞湯的
Couscous,將所有材料拌勻,熄火裝盤將蝦仁排飾在Couscous
上面即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
有一部很老的電影,片名「Casablanca」中文翻譯叫「北非諜影」,這是一段發生在卡薩布蘭加的故事,拍攝成電影後瘋迷感動了許多老輩洋人,聽說有很多的洋人們到現在仍然一再重複的看這部名片。Couscous是北非人的主食之一,它是一種顆粒狀麵粉類的食物,像我們的米飯一樣可以用它做主料,配上蔬菜魚肉能夠炒出不同口味的Couscous料理,也可以做一些和鹹稀飯一樣好吃的濃湯,又可以和許多蔬菜搭配做成多樣美味沙拉、所以Couscous自然而然的就成為卡薩布蘭加的美食之一,每當料理Couscous的時候,胡奶奶就想起了「Casablanca」這部名片,特此提一下和網友們分享回憶這部名片。^-^

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