一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤法國料理

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胡奶奶美味軒

世界在我們的餐桌上 : 一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤法國料理

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胡奶奶

2006/9/22 21:36

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胡奶奶美味軒
(世界在我們的餐桌上)
一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤(六人份)---------(法國料理)
( NORMANDY STYLE DUCKLING IN CASSEROLE )
A材料：
(1) 光鴨 2斤
(2) 奶油 2湯匙
(3) 鮮脆蘋果 2個(約500公克)
(4) 蘋果白蘭地酒 1杯
B調味料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作法：
(1) 將光鴨清除殘餘針毛、割除肥油、清洗乾淨、以廚用紙巾吸去多於水份、剁成大塊。
(2) 奶油2湯匙入炒鍋、以中火燒熱溶化、放入大塊鴨肉、將鴨塊煎炒成焦黃而香、熄火挾出鴨塊、將鍋裏的煎鴨油全部倒出另置一個碗中。
(3) 蘋果削皮、對切成四個四分之一塊、將每塊中間的果核切除、再切成十二分之一小片，兩個蘋果一同處理好備用。
(4) 將一個蘋果(12小片)和煎好的鴨塊一同放入原來炒鍋內，加入B調味料和半杯白蘭地酒，以小火加熱拌炒均勻後熄火，將這些炒勻的蘋果片、鴨塊、調味料等連同湯汁，全部倒入一個適當的焙盤中，將鴨塊排置好後再將另一個12片的蘋果片排在鴨塊上面，灑入剩下來的半杯白蘭地酒，在焙盤口用鋁箔覆蓋好後放入烤箱，以350度F(175度C)的火候烤1小時又20分鐘後即可熄火，但不要馬上取出焙盤，熄火20分鐘後才取出供食火候恰好。
●胡奶奶香廚小語：
諾曼第風味蘋果鴨焙盤，是有名法國料理，諾曼第盛產蘋果和蘋果白蘭地酒，當地人習慣以蘋果和蘋果酒來烹調鴨、火雞、野石雞、雉雞等，其中以蘋果鴨焙盤最美味也最受大眾喜愛，諾曼地蘋果鴨焙盤因而被列入法國名菜，也成了諾曼第的表徴料理。胡爺爺也喜歡這道鴨肉的風味，不久之前胡奶奶還為了這道名菜烤爆了一個別緻的焙盤(心疼！)，原因是焙盤蓋子緊緊密封了焙盤，使盤內白蘭地酒加熱後的蒸氣無法透出，過多蒸氣產生壓力而使焙盤爆炸得四分五裂，弄得滿屋的諾曼第風味，費了九牛二虎之力才將殘局收拾妥當，現在胡奶奶學乖改用鋁箔覆蓋焙盤，就不再爆鍋啦！六月六日剛好是第二次世界大戰戰役中聯軍登陸法國諾曼第打敗德軍的紀念日，胡奶奶特別將這道代表諾曼第的名菜記錄於此供作參考，當你想要變換一下口味的時候，嘗試這道會降火氣的諾曼第蘋果鴨看看，味道和薑母鴨完全不一樣，很特別喔！^-^

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