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痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片 胡奶奶   2006/9/22 21:35     2501  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 **胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 九十三香草醬汁酪梨片(四人份) A材    料：            (1) 酪梨                      2個(共約12兩)            (2) 鮮嫩薄荷                  數枝 B調 味 料：            (1) 蒜末                       1湯匙            (2) 醬油                       1湯匙            (3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋)    1湯匙            (4) 糖                         1/4茶匙            (5) 乾的九層塔葉末              1茶匙            (6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲)           1湯匙 C作    法：            (1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。            (2) 將B調味料全部加在一起，調拌成香草醬汁，將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上，以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 某次胡奶奶家請客，一位好友提前到達，好心想幫幫忙，問我是否還有些事能讓她分擔的，胡奶奶正在忙著手邊的工作，心想接著就要調理酪梨這道菜了，就問好友能否幫我將酪梨切片，好友回答沒問題，結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊，還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑，成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟，卻有著殼樣的外皮，因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨，切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手，的確須要方法和經驗，胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。 (1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方，先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去，直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀，不須要蠻幹硬切，只須順著果核，並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處，酪梨即對切成兩半，只是尚未分開，這時再將兩半相連的酪梨，用雙手由相反方向扭轉一下，讓果肉和果核鬆動分離，就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。 (2) 以利刀對準果核輕輕一敲，將利刀崁入果核並扭轉一下，隨刀將果核拔出(如圖2)。 (3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3)，接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。

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