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胡奶奶美味軒食譜 五蕃茄豆腐煮鮮蛤 胡奶奶   2006/9/22 21:37     8026  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜： 五 蕃茄 豆腐煮鮮蛤：(6人份) A:材    料：(1) 蕃茄  2個 (約半斤重)            (2) 豆腐  1塊 (四格)            (3) 孔雀蛤(大)  6個            (4) 洋蔥(小)   1個            (5) 蒜末   1湯匙            (6) 高湯   1杯            (7) 檸檬草  2根              (8) 芫荽  2棵 B:調 味 料：(1) 番茄醬  2湯匙            (2) 醬油  1茶匙         (3) 胡椒粉  四分之一茶匙         (4) 油  3湯匙  (5) 調味鹽  半茶匙  或(依個人口味)適量 C作    法：(1) 先將高湯1杯置於有手把的小湯鍋中以小火煮滾，檸檬草洗淨剪成小段，入滾開的高湯中慢煮5分鐘後熄火，加蓋悶著(待用時濾掉香草渣只用煮出香味的高湯)。        (2) 將孔雀蛤放入滾水中滾煮至殼微開即刻泡進冷水中，撥開蛤殼取出蛤肉。            (3) 蕃茄去皮去蒂切塊、豆腐切方塊、洋蔥切丁、芫荽洗淨切碎。         (4) 油3湯匙入炒鍋中燒熱，將洋蔥、蒜末炒香即入蕃茄、豆腐輕             輕拌炒幾下後倒入(1)已悶煮出香味的檸檬草高湯，以大火煮10             分鐘再入蛤肉、芫荽、蕃茄醬、醬油、胡椒粉和適量的鹽調味後           煮滾，即刻熄火，裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語：       ※去掉蕃茄薄皮的方法很簡單，只要在蕃茄底部用小刀劃兩刀成十字形割痕再將蕃茄放進滾水中蕃茄的蒂置於鍋底十字割痕朝上，蓋上鍋蓋滾燙30秒後移到冷水中，待蕃茄不燙手即可輕易的從十字切口脫皮。       ※蕃茄配海鮮口味佳，顏色鮮麗，是海鮮魚類的絕配，做這道菜時若得不到孔雀蛤也可以其它蛤類、鮮蝦仁、魚肉片等代替。

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